Inhoudsopgave
Advertenties
Het vuur -
direct of indirect
HOOG
HOOG
DIRECTE WARMTE
Gebruik directe warmte voor kleine, malse stukken voedsel die in minder dan 20
minuten gaar zijn, zoals hamburgers, steaks, koteletjes, kebabspiesen, stukken
kip zonder bot, visfilets, schelpdieren en plakken groente.
Bij directe warmte bevindt het vuur zich direct onder het voedsel. Directe warmte
schroeit het oppervlak van het voedsel dicht, waardoor het heerlijke smaken en
textuur ontwikkelt en karamelliseert, en tot in het midden gaar wordt.
18
BRANDER
BRANDER
BRANDER
1
2
3
BRANDER
BRANDER
1
2
INSTELLING
UIT
GEMIDDELD
BRANDER
BRANDER
1
UIT
GEMIDDELD
BRANDER
1
INDIRECTE WARMTE
INSTELLING
Gebruik de indirecte warmte-methode voor grotere stukken vlees die 20
minuten of meer grilltijd nodig hebben en voor voedsel dat zou uitdrogen
of aanbranden door blootstelling aan directe warmte, zoals braadstukken,
kipstukken met bot, hele vis, delicate visfilets, hele kip, hele kalkoen en ribben.
Indirecte warmte kan ook gebruikt worden om dikkere stukken voedsel of
stukken vlees met bot te garen die eerst bij directe warmte zijn dichtgeschroeid
of gebruind.
Bij indirecte warmte komt de warmte van beide kanten van de barbecue of van
één kant van de barbecue. Het voedsel wordt boven het niet-brandende gedeelte
op het barbecuerooster geplaatst.
START/HOOG
BRANDER
2
3
BRANDER
2
UIT
LAAG
GEMIDDELD
Advertenties
Inhoudsopgave
