Inhoudsopgave
Advertenties
•
Bloem die geen bakpoeder bevat, geschikt voor "snel brood" of brood gemaakt met de snelle
instellingen. Broodmeel is meer geschikt voor gistbrood.
3. Volkorentarwemeel
•
Volkorenmeel wordt gemalen uit de volkoren tarwe. Brood dat geheel of gedeeltelijk uit
volkorenmeel is gemaakt, heeft een hoger vezel- en voedingsgehalte. Volkorenmeel is
zwaarder, daarom kunnen de broden kleiner zijn en een zwaardere textuur hebben.
•
Het bevat tarweschil en gluten. Veel recepten worden meestal gecombineerd met
volkorenmeel of broodmeel voor het beste resultaat.
4. Zwarte wheatmore
•
Zwart tarwemeel, ook bekend als "roggemeel", is een soort vezelrijk meel en het is
vergelijkbaar met volkorenmeel. Om de grote maat na het rijzen te verkrijgen, moet deze
worden gebruikt in combinatie met een hoog percentage broodmeel.
5. Zelfrijzend bakmeel
•
Bloem, dat bakpoeder bevat, gebruikt het met name voor het maken van cakes. Gebruik
geen zelfopkomende bloem in combinatie met gist.
6. Maïsmeel en havermout
•
Maïsmeel en havermout worden apart van maïs en havermout gemalen. Het zijn de extra
ingrediënten voor het maken van grof brood, die worden gebruikt om de smaak en textuur
te verbeteren.
7. Suiker
•
Suiker is "voedsel" voor gist en verhoogt ook de zoete smaak en kleur van brood. Het is een
heel belangrijk element om het brood te laten rijzen. Meestal wordt witte suiker gebruikt;
bruine suiker, poedersuiker of katoensuiker kunnen echter ook in sommige recepten worden
gebruikt.
8. Gist
•
Gist is een levend organisme en moet in de koelkast worden bewaard om vers te blijven. Het
heeft koolhydraten nodig als voedsel, die zich in suiker en meel bevinden. Gist die wordt
gebruikt in recepten voor het bakken van brood wordt verkocht onder verschillende namen:
broodmachinegist (voorkeur), actieve droge gist en instantgist.
•
Na het gistproces produceert de gist koolstofdioxide. De koolstofdioxide zet het brood uit en
verzacht de binnenste vezel.
1 eetlepel droge gist = 3 theelepels droge gist
1 eetlepel droge gist = 15ml gist
1 theelepel droge gist = 5ml
•
Controleer voor gebruik de houdbaarheidsdatum en bewaartijd van de gist. Keer
onmiddellijk na elk gebruik terug naar de koelkast, de schimmel wordt bij een hoge
temperatuur gedood. Normaal gesproken wordt het falen van het brood om te rijzen
veroorzaakt door de slechte gist.
•
TIP: Controleer of uw gist vers en actief is:
((1) Giet 1 kopje (237 ml) warm water (45-500C) in een maatbeker.
(2) Voeg 1 theelepel (5 ml) witte suiker toe aan het kopje en roer vervolgens 1 theelepel (15
ml) gist over het water.
(3) Plaats de maatbeker ongeveer 10 minuten op een warme plaats. Roer het water niet.
(4) Verse, actieve gist begint te bubbelen of te "groeien". Als dit niet het geval is, is de gist
dood of inactief.
9. Zout
•
Zout is nodig om de smaak en kleur van de korst van brood te verbeteren. Het wordt ook
gebruikt om gistactiviteit te remmen. Gebruik nooit te veel zout in een recept. Maar brood
zou groter zijn als het zonder zout was.
10. Ei
•
Eieren kunnen de textuur van het brood verbeteren, het brood voedzamer en groter maken.
Originele gebruiksaanwijzing – AREBOS broodbakmachine 1500g
11
Advertenties
Inhoudsopgave
