Inhoudsopgave
Advertenties
Gebruiksinstructie
Algemene beschrijving van de apparaten
De rijskasten kunnen gebruikt worden als basis voor de ovens in verschillende
versies of kunnen apart geïnstalleerd worden.
Er zijn twee maten rijskasten verkrijgbaar:
Rijskast PR6040-10 - met 10 paar sledes voor bakplaten van 600 x 400 mm
Rijskast PR6040-16 - met 16 paar sledes voor bakplaten van 600 x 400 mm
Het rijsproces
Het apparaat wordt gebruikt voor het fermenteren van bakkerswaren. Rijzen is een
technisch proces dat in de bakkerij-industrie gebruikt wordt. Om een goede
rijskwaliteit te bereiken, moet aan bepaalde voorwaarden voldaan zijn: temperatuur,
vochtigheid, tijd en luchtstroom.
Temperatuur
De lucht wordt verwarmd door elektrische verwarmingselementen onderin de
rijskamer. De verwarming wordt automatisch geregeld door elektronica en een
temperatuursensor in de rijskamer.
De temperatuur kan ingesteld worden met een digitale temperatuur- en
NL
vochtigheidsregelaar tot 50%, in stappen van 0,1 °C.
Vochtigheid
Het is belangrijk dat de bakwaren gelijkmatig worden gerezen, want dat heeft een
directe invloed op de rijskwaliteit. De vochtigheid wordt opgewekt door een externe
stoomgenerator (Steam-Box), die buiten de rijskamer op de achterwand van het
apparaat is aangebracht. Hij heeft zijn eigen verwarmingselementen en
watervoorziening. Wanneer hij warm genoeg is, begint hij stoom te produceren. De
stoom wordt dan in de rijskamet gebracht om het voedsel gelijkmatig te bevochtigen
zonder de energie van de rijskamer te verbruiken. De gebruiker kan de
luchtvochtigheid met een digitale regelaar instellen tussen 10 en 95 % .
Tijd
De gebruiker kan ook de tijd instellen, vrij van 1 tot 999 minuten, met de digitale
timer op het bedieningspaneel.
22 / 32
117925
Advertenties
Inhoudsopgave
