Inhoudsopgave
Advertenties
VOEDSELVEILIGHEID
Werk altijd hygiënisch en gebruik alleen verse
producten die tot aan de bereiding goed gekoeld
bewaard zijn. Controleer of voedsel is bedorven
voordat u het gebruikt. Doe dit door het voed-
sel grondig te bekijken en te ruiken. Het is echter
onmogelijk om te ruiken en te zien of een levensmid-
del echt veilig is. Aangeraden wordt om alleen vers
en, indien mogelijk, seizoensgebonden producten
te gebruiken. Bedorven voedsel kan uw hele partij
besmetten.
Bloem en andere gemalen graansoorten dienen
schoon en droog bewaard te worden. Vochtig
bloem kan zeer snel verschimmelen en trekt insecten
zoals zilvervisjes aan. Bij beslag voor koekjes, cake
of taarten, worden vaak rauwe eieren verwerkt.
Het eten van rauwe eieren kan een Salmonella
infectie veroorzaken. Het is af te raden om beslag te
proeven voordat u het bakproces start. Bij het bakken
van de koekjes, taart of cake verdwijnt dit gevaar.
Bij het maken van mayonaise, tiramisu of andere (niet
te verhitten) producten kunt u ervoor kiezen om de
eieren vooraf te pasteuriseren. Bij het pasteuriseren,
wordt het ei kort verhit om de meeste Salmonella te
doden, maar wordt het niet voldoende verhit om het
eiwit te laten stollen. Je kan als volgt eieren pasteuri-
seren. Laat het ei op kamertemperatuur komen. Doe
het ei in een pan met lauw water en laat het water
voorzichtig opwarmen tot 60 graden Celsius. Zorg
ervoor dat het ei niet warmer wordt dan dat, want
dat kan ervoor zorgen dat het ei begint te stollen.
Houd de eieren ongeveer drie minuten (en ongeveer
vijf minuten voor grote eieren) op 60 graden Celsius.
Haal de eieren uit de pan en spoel ze af met koud
water tot ze weer op kamertemperatuur zijn.
Brooddeeg dat reeds gemixt is kunt u het beste
direct verwerken (bakken). Deeg kan maximaal 1
dag in een koelkast bewaard worden. Pak dit deeg
luchtdicht in, in plastic folie of gebruik een vacuüm-
machine. Alvorens u het deeg gebruikt kunt het
nogmaals even mixen.
21
Advertenties
Inhoudsopgave
