Advertenties
Voordat u voedsel gaat bereiden met uw rookdrum, moet het navolgende nauwgezet worden opgevolgd om de afwerkinglaag en het staal aan de
binnenzijde uit te harden en voor gebruik geschikt te maken. Als deze stappen niet juist worden uitgevoerd, kan de afwerkinglaag worden
beschadigd en/of uw eerste voedselproducten metaalachtig smaken.
1. Breng met een borstel plantaardige spijsolie aan op alle oppervlakten aan de binnenzijde, inclusief de grills en roosters.
2. Leg een vuur aan op het vuurrooster, waarbij u ervoor zorgt dat er geen kolen tegen de wanden aankomen.
3. Sluit de deur. (Zet de vlinderklep en de klep van het rookkanaal ongeveer een kwart open.) Dit inbranden dient tenminste twee uur te duren,
hoe langer hoe beter. Voer daarna de temperatuur op door de vlinderklep en de klep van het rookkanaal half open te zetten en meer houtskool
toe te voegen. Uw rookdrum is nu gebruiksgereed.
Aan de binnenzijde van uw rookdrum kan roestvorming optreden. Het op de oppervlakten aan de binnenzijde aanbrengen van plantaardige olie
helpt bij het beschermen van uw toestel. Oppervlakken aan de buitenzijde van de rookdrum dienen zonodig af en toe bijgewerkt te worden. Wij
bevelen het gebruik van in de handel verkrijgbare zwarte sprayverf aan die bestand is tegen hoge temperaturen. VERF NOOIT AAN DE
BINNENZIJDE VAN HET TOESTEL!
GRILLEN
Wij bevelen hout aan. Houtskool of een combinatie kunnen ook worden gebruikt als brandstof voor het grillen waarbij de brandstof op het
vuurrooster wordt geplaatst en aangestoken. Maak het vuur niet te groot. Wij bevelen aan om het vuur te beginnen met niet meer dan ongeveer
1,8 kg houtskool (ongeveer 60 briketten) en dit tijdens de voedselbereiding naar behoefte aan te vullen. Als het vuur lager brandt, brengt u de
bakroosters aan in de rookdrum. Het niet lezen en opvolgen van de instructies voor het aansteken van houtskool kan ernstige persoonlijk letsel
en/of schade aan goederen tot gevolg hebben.
ROKEN EN SLOW-COOKING
Als u de rookdrum om te roken, of als slow-cooker gebruikt, verwijdert u het bakrooster uit de vuurkist en maakt u vuur
bovenop het vuurrooster in de vuurkist. De meeste gedroogde harde houtsoorten zijn geschikt om mee te roken zoals
hickoryhout, mequitenhout, pecannotenhout, eiken en vele andere fruitbomen.
Vermijd bast, of brand het eerst af. Het bevat veel zuren en geeft een scherpe smaak af.
Nadat het vuur uitgebrand is, sluit u de deuren en regelt u de temperatuur en de rook met de kleppen van de vuurkist
en aan de bovenkant van het rookkanaal. De rook blijft binnen de kamers. Dit vermindert inbranden terwijl er meer
rooksmaak wordt afgegeven. Gebruik de rookdrum niet als de temperaturen in de rookkamer hoger zijn dan 450
graden F. (ongeveer 230 graden C.). Plaats het voedsel in de rookkamer en controleer de temperatuur. Voor het koken
en roken wordt gebruik gemaakt van indirecte warmte. U hoeft zich geen zorgen te maken over vet dat vlam vat en het
voedsel bederft. Een vuistregel voor de het roken van grote stukken vlees is ongeveer een uur en 10 minuten per
ongeveer 500 gram. Raadpleeg een kookboek voor specifieke vleessoorten. Maak deur van de rookkamer niet te vaak
open omdat anders de warmte ontsnapt wat de kooktijd verlengt.
Grillen met houtkrullen/houtbrokjes
Voor een wat robuustere rooksmaak kunt u houtkrullen of houtbrokjes toevoegen aan brandend(e) houtskool of
houtskoolbriketten. Houtbrokjes zijn in uiteenlopende smaken verkrijgbaar. Zij kunnen apart worden gebruikt aan
houtskool toegevoegd. Over het algemeen is hout van harde fruit- of notenbomen geschikt voor voedselbereiding.
Verschillende houtsoorten leveren verschillende smaken op. Ontdek wat uw persoonlijke favoriet is door te
experimenteren met verschillende houtsoorten, en gebruik altijd goed gedroogd hout. Groen of pas gekapt hout kan
uw hout zwart maken, en geeft een bittere smaak.
Wij bevelen aan:
Kip - Els, appel, hickoryhout, mesquitenhout, sassafrashout
Rund - Hickoryhout, mesquitenhout, eiken, wijnstokken
Varken - Fruitbomen, hickoryhout, eiken, sassafrashout
Lam - Fruitbomen, mesquitenhout
Kalf - Fruitbomen, Wijnstokken
Zeevruchten - Els, mesquitenhout, sassafrashout, wijnstokken
Vegetables - Mesquitenhout
Het voorbereiden en gebruiken van uw rookdrum
Aanbevolen door het USDA
Inwendige kooktemperaturen
Gehakt
Rund, varken, kalf, lam..........................................71°C
Kalkoen, kip............................................................74°C
Vers rundvlees, Kalfsvlees, Lamsvlees
Tamelijk rauw..........................................................63°C
Roze.......................................................................71°C
Goed doorbakken...................................................77°C
Gevogelte
Hele kip & kalkoen.................................................74°C
Gevogelte (delen)...................................................74°C
Eend & Gans..........................................................74°C
Vers varkensvlees
Roze.......................................................................71°C
Goed doorbakken...................................................77°C
Pagina 3
Advertenties
