Inhoudsopgave
Advertenties
4.1.1 Sudderen, rijst koken
•
Sudderen gebeurt op een temperatuur rond de 85°C, het moment waarop af en toe bellen
opborrelen in de kookvloeistof. Op deze wijze kunt u heerlijke soepen en malse
stoofschotels bereiden omdat de smaken zich kunnen ontwikkelen zonder dat het gerecht
te veel doorgekookt raakt. Ook gerechten op basis van eieren en met bloem ingedikte
sauzen moeten onder het kookpunt worden bereid.
•
Sommige kookprocessen, waaronder het koken van rijst door absorptie, vereisen een
kookstand die net wat hoger is dan de laagste stand zodat het gerecht op de juiste wijze
wordt bereid binnen de aanbevolen tijd.
4.1.2 Een biefstuk bakken
Voor een sappige, smakelijke biefstuk:
1. Haal het vlees tijdig uit de koeling en laat het in ongeveer 20 minuten op
kamertemperatuur komen.
2. Verwarm een zware koekenpan.
3. Smeer beide kanten van de biefstuk in met olie. Doe een kleine hoeveelheid olie in de hete
pan en leg het vlees in de pan.
4. Keer de biefstuk één keer om tijdens het bakken. De exacte bereidingstijd hangt af van de dikte
van de biefstuk en hoe goed deze doorbakken moet worden. Dit varieert van 2 tot 8
minuten per kant. Druk de biefstuk in om te voelen hoe goed deze doorbakken is – hoe
steviger hij aanvoelt, hoe meer 'well done' hij is.
5. Laat de biefstuk een paar minuten rusten op een warm bord zodat hij mals wordt voordat
u hem serveert.
4.1.3 Roerbakken
1. Kies voor een wok met een platte bodem of een grote koekenpan die geschikt is voor
inductie.
2. Zorg dat alle ingrediënten en het benodigde keukengerei binnen handbereik liggen.
Roerbakken moet snel gaan. Als u grote hoeveelheden wilt maken, bak dan in meerdere,
kleinere porties.
3. Verwarm de pan kort voor en voeg twee eetlepels olie toe.
4. Bak eerst het vlees, leg het opzij en houd het warm.
5. Roerbak de groenten. Wanneer deze heet zijn, maar nog steeds knapperig, verlaagt u de
temperatuur en voegt u het vlees en uw saus toe.
6. Roer de ingrediënten rustig om zodat ze goed worden verhit.
7. Serveer direct.
4.2 Detectie van kleine voorwerpen
Wanneer zich een pan van een ongeschikt formaat, een niet-magnetische pan (bijvoorbeeld
aluminium) of een klein voorwerp (bijvoorbeeld een mes, vork of sleutel) op de kookplaat
bevindt, schakelt deze na 1 minuut automatisch over op stand-by. De ventilator zal daarna nog
1 minuut blijven draaien.
5. Kookstanden
Onderstaande instellingen zijn slechts richtlijnen. De exacte kookstand hangt af van
verschillende factoren, waaronder uw kookgerei en de hoeveelheid die u bereidt. Probeer uw
inductiekookplaat uit zodat u de instellingen vindt die het beste bij uw manier van koken
passen.
Advertenties
Inhoudsopgave
