Inhoudsopgave
Advertenties
Voor hen die nieuw zijn in het zelf branden van koffie; het is in principe makkelijker dan het barbecueën
van een steak en ietwat moeilijker dan het koken van water, dit vanwege onze zintuigen. Als eerste kunt u
het proces waarbij de bonen verkleuren van groen naar bruin zien. U kunt ook andere zintuigen erbij
gebruiken zoals gehoor bijvoorbeeld. In het geval van koffiebranden heeft moeder Natuur ons voorzien van
een soort thermometer via het krakende/knetterende geluid dat de bonen maken in de diverse stadia van het
brandproces. Ruiken is het laatste zintuig dat u kunt gebruiken, de geur van de bonen veranderd tijdens het
brandproces.
Als de interne temperatuur stijgt vinden er ook veranderingen in de koffieboon plaats. Als de boon licht
gekleurd wordt gaat hij uitzetten en het aroma verandert van grasachtig naar de geur van suiker die aan het
caramelliseren is. Dit is een hint van moeder Natuur dat de eerste crack plaats gaat vinden.
De termen eerste en tweede crack worden veelvuldig gebruikt in het koffiebrand jargon en worden
gedefinieerd als:
Eerste Crack*: Het eerste duidelijk waarneembaar, edoch sporadisch, geluid geeft aan dat het brandproces
aanvangt. De bonen raken vocht kwijt via stoom terwijl de suikers in de boon beginnen te caramelliseren.
De structuur van de boon veranderd tijdens het uitzetten ervan.
Tweede Crack*: Het tweede duidelijk waarneembaar geluid begint ook sporadisch maar is duidelijker dan
het geluid van de eerste crack. De bonen zijn uitgezet tot hun maximum en kleine stukjes kunnen van
bonen afspatten. Als de branding op dit punt wordt voortgezet zal het geluid veranderen naar een
aanhoudend geknetter zoals het geluid van gepofte rijst (zoals bijv. Chocopuffs e.d.) waar melk bij gevoegd
is. De rookontwikkeling zal sterk toenemen vanaf dit punt.
e
de
Het verloop van 1
crack tot 2
crack.
e
De eerste serie van knetter geluid (1
crack) duurt ongeveer tussen de 1 en 1,5 minuten, afhankelijk van het
soort boon en de hoeveelheid die gebrand wordt. Zie dit geluid als een alarmbel. De koffie is nu gekleurd
en de branding kan, afhankelijk van smaak en soort boon, vanaf dit moment gestopt worden.
De bonen worden weer stil. Gedurende deze periode krijgt de koffie meer van zijn specifieke smaak en
aroma en de kleur wordt donkerder. De branding kan gestopt worden en het koelen gestart, afhankelijk van
smaak en soort boon.
Indien u voorbij dit punt brandt zal er een knetterend geluid beginnen, dit is de tweede crack. Initieel is dit
een eveneens een onregelmatig knetteren. Op dit punt komen de grootste nuances en smaak
karakteristieken van de koffie naar boven.
Als de tijdklok nog niet gestopt is en het koelen nog niet automatisch is begonnen kan op dit punt het
handmatig koelen gestart worden.
*De meeste Single Origin (enkele soort) koffie van goede kwaliteit en enkele blends komen het best tot hun
e
recht indien het koelen gestart wordt bij de start van, of vlak voor, de 2
crack.
e
Indien u besluit om de branding te laten voortduren in de 2
crack zal het geluid qua snelheid en intensiteit
toenemen. Wees er klaar voor om de koeling te starten, de rookontwikkeling zal nu snel toenemen.
Als
zware rookontwikkeling wordt waargenomen start dan onmiddellijk het koelen.
Indien u kiest voor een donkere branding waarbij oliën zichtbaar zijn laat de branding dan voortduren in de
e
2
crack. We raden u ten zeerste aan om bij donkere brandingen de hoeveelheid aan te passen naar 226
e
gram (0.5 pound of 8 ounces) of minder.
Brand nooit langer dan 10 seconden in de 2
crack. Als hevige
rookontwikkeling plaatsvindt start dan onmiddellijk het koelen.
*** Decaf koffie bereikt donkerdere brandingen sneller dan normale koffie. De hier
aangegeven tijden zijn op basis van normale koffie.
Version 4.1
Advertenties
Inhoudsopgave
