Inhoudsopgave
Advertenties
®
backmobil
(toebehoren nr. 600)
®
De backmobil
vervangt de bak-
plaat-/roosterhouders in uw oven
en kan als een wagen in zijn ge-
heel uit de oven worden uitgetrok-
ken. Voor het schoonmaken kan hij
uit de oven genomen en gedemon-
teerd worden.
®
Als uw oven met een backmobil
is uitgerust, moet u de handleiding
®
lezen die met de backmobil
is
meegeleverd.
Telescopisch railsysteem (toebehoren nr. 601)
is een als toebehoren verkrijgbaar
railsysteem dat de zijroosters ver-
vangt en u het werk in de hete
oven aanzienlijk vergemakkelijkt.
Platen of roosters worden op het
telescopisch railsysteem geplaatst.
Ze kunnen individueel en onafhan-
kelijk van elkaar uit de oven wor-
den getrokken.
Als uw oven met het telescopisch
railsysteem is uitgerust, moet u de
handleiding lezen die met het
telescopisch railsysteem is
meegeleverd.
Snel voorverwarmen
Braad- of bakproducten pas in de oven leggen als het snel
voorverwarmen is beëindigd en u de oven op de normale werkwijze hebt
ingesteld.
Met de werkwijze pizzastand
worden voorverwarmd.
– De ovendeur sluiten.
– De werkwijzeschakelaar op pizzastand
– De gewenste temperatuur instellen. De verwarmingsweergave gaat aan.
– Zodra de verwarmingsweergave uitdooft, de gewenste werkwijze instellen.
– Het gerecht in de oven plaatsen.
Braden
Gebruik de druippan en het rooster.
Vlees of vis dient u pas vanaf een gewicht van 1 kg in de oven te bakken.
De braadduur is afhankelijk van de vleessoort, de kwaliteit en de dikte van
het vlees.
Het vlees lichtjes optillen om het te meten, daar het door zijn eigen gewicht
inzakt.
De braadduur voor vlees met een vetlaag kan tot het dubbele oplopen.
Als u in de oven meerdere kleine stukken vlees of gevogelte bakt, wordt de
bereidingstijd per stuk met ca. 10 min. verlengd. De braadtijd voor een kip
bedraagt bijv. ca. 60 min., voor 2 kippen zo'n 65 tot 75 minuten.
Opmerkingen i.v.m. de inschuifhoogten altijd lezen!
EEH 6250.0
kan de lege oven in relatief korte tijd
zetten.
Inschuifhoogten (van beneden geteld!):
I
ntensief-hetelucht
Hete lucht
Boven-/onderverwarming
Braden op het rooster
Grote stukken gebraad kunt u direct in de druippan of op het rooster met
de druippan eronder bereiden (bijv. kalkoen, gans, 3-4 kippen of
varkenspoten).
Het gebraad na 2/3 van de bereidingstijd omdraaien, tenzij u met hete lucht
werkt.
Braden in een pan (oven)
Kies de werkwijze intensief-hetelucht
Magere vleessoorten dient u in een braadpan met gesloten deksel te braden
(bijv. kalfsgebraad en gemarineerd gebraad, gesmoord rundvlees of
diepgevroren vlees). Zo blijft het vlees malser.
U kunt elke pan (staal, email, gietijzer of glas) gebruiken die geen houten
of kunststof handvatten heeft en hittebestendig is.
Als een aarden pot wordt gebruikt, dienen de instructies van de fabrikant
te worden gevolgd.
Het best gaat u als volgt te werk:
– Pan met water uitspoelen of wat vet in de pan doen.
– Voorbereid (gekruid) gebraad in de pan leggen. Deksel op de pan leggen
en in de koude oven platsen.
– Intensief-hetelucht
met een temperatuur van 180 tot 200 °C instellen.
De saus bereidt u op de gebruikelijke manier.
Richtwaarden braden
De waarden van de bij voorkeur te gebruiken werkwijze zijn vet gedrukt.
Vleessoort
Hetelucht
Rundergebraad
160
Rosbief
180
Filet
180
Kalfsvlees
160
Varkensgebraad
160
Casseler rib
160
Varkensschouder
160
Varkensgebraad met
160
zwoerd
Wild
160
Everzwijn
160
Filet van wild
180
Schapenvlees
150-160
Eend
160
Gans
160
Kip*
160
Kalkoen
160
Vis
160
* hele kippen 45-60 minuten
Druippan: inschuifhoogte 0
Rooster: inschuifhoogte 1
Druippan: inschuifhoogte 1
Rooster: inschuifhoogte 2
Druippan: inschuifhoogte 1
Rooster: inschuifhoogte 2
op 180-200 °C.
Boven-/
Intensief-
Braadduur
onderverwar-
hetelucht
ming
Temperatuur in °C
vleeshoogte
170-190
200-220
180-200
200-220
180-200
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
160-180
170-190
170-190
200-220
180-200
170-190
170-190
160-180
170-190
160-180
180-200
160-180
200-220
160-180
200-220
per cm
in min.
18
8-10
8
12
12-15
8
12-15
12-15
15
15
8-10
15
12
12
8*
12
8
35
Advertenties
Inhoudsopgave
