Advertenties
OM OP DE JUISTE MANIER TE FRITUREN
• Het is belangrijk voor elke recept de aangeraden
temperatuur in te stellen. Bij een té lage tempera-
tuur, nemen de te frituren etenswaren teveel olie op.
Bij een té hoge temperatuur vormt zich onmiddellijk
de korst en de binnenkant blijft rauw.
• De te frituren etenswaren moeten slechts in de olie
gedompeld worden wanneer de olie de juiste tem-
peratuur bereikt heeft, oftewel wanneer het con-
trolelampje uitgaat.
• De frituurmand niet overbeladen. Dit zou een plot-
selinge temperatuur verlaging van de olie veroor-
zaken en dientengevolge té vette en niet gelijkmatig
gefrituurde etenswaren.
• Indien een kleine hoeveelheid voedsel gebakken
wordt, moet de olie ingesteld worden op een lage-
re temperatuur dan aangeduid, om te voorkomen
dat de olie te hevig opborrelt.
HET FRITUREN VAN VERSE ETENSWAREN
Etenswaren
PATAT FRIET
VIS
VLEES
GROENTEN
Houd u er rekening mee dat de aangegeven temperaturen en tijden voor de bereiding slechts indicatief zijn en aange-
past moeten worden al naar gelang de hoeveelheid te frituren etenswaren en de persoonlijke smaak.
HET FRITUREN VAN DIEPVRIES PRODUKTEN
• Diepvries produkten hebben een zeer lage tempera-
tuur. Daardoor veroorzaken ze onvermijdelijk een
aanzienlijke verlaging van de temperatuur van de
olie of van het vet. Om goede resultaten te verkrij-
gen, raden wij aan om niet de aangeraden hoe-
veelheden in de volgende tabel te overschrijden.
Aangeraden hoeveelheid
voor een goed frituur resultaat
MAX hoeveelheid
(grens van toelaatbaarheid)
Inktvis
Canestrelli
(soort schelpdieren)
Garnalen staarten
Sardientjes
Inktvisjes
Tong (n. 3)
Runder schnitzels (n. 2)
Kip schnitzels (n. 3)
Gehaktballetjes (n. 8-10)
Artisjokken
Bloemkool
Funghi
Paddestoelen
Zucchine
• Controleren dat de etenswaren dungesneden zijn
en van gelijke afmeting, omdat bij te dik gesneden
etenswaren de binnenkant niet goed gaar wordt,
ondanks het feit dat ze aan de buitenkant er goed
uitzien, terwijl etenswaren van gelijkmatige afme-
tingen tegelijktertijd en op de juiste manier gaar
worden.
• De etenswaren goed afdrogen voordat ze in de
olie of het vet gedompeld worden, omdat vochtige
etenswaren zacht blijven na het frituren (dit geldt
vooral voor aardappelen). Het is raadzaam om
etenswaren die veel vocht bevatten (vis, vlees,
groenten) te paneren of met meel in te wrijven,
waarbij erop gelet moet worden dat de overvloed
aan paneermeel of meel verwijderd wordt voordat
men de etenswaren in de olie dompelt.
Max. hoeveelheid
Temperatuur °C
500
1000
500
500
600
500-600
500
500-600
250
300
400
250
400
400
300
200
• Diepvries produkten zijn vaak bedekt met talloze
ijskristallen die verwijderd moeten worden voor de
bereiding door de frituurmand te schudden. Hierna
de frituurmand heel langzaam in de olie laten
zakken om te voorkomen dat de olie zelf begint te
schuimen.
Tijd minuten
190
190
160
160
160
170
160
160
170
170
160
150
160
150
170
170
7-8
14-16
9-10
9-10
7-10
8-10
8-10
6-7
5-6
6-7
7-9
10-12
8-9
9-10
11-12
8-10
29
Advertenties
