Inhoudsopgave
Advertenties
BESCHRIJVING VAN DE SPECIALE BEREIDINGEN
Marinade
Door het vacuümsealen wordt de smaak van de marinade veel intenser aangezien smaken niet
verdampen oxyderen. De kruiden en specerijen kunnen rechtstreeks en heel geconcentreerd
inwerken op de etenswaren.
Marineer uw etenswaren zoals u dat gewoonlijk doet maar dan in de vacuümzakken en seal ze
vacuüm met de vacuümlade. Met deze speciale bereiding bekomt u na een tijdje meer smaak. (bijv.:
ideaal voor een vlees- of vismarinade)
Infusie
Vul de vacuümzak met koude vloeistoffen (met een koelkasttemperatuur van 3-4 °C) en de aroma's/
smaakstoffen die de smaken moeten infuseren.
Bij een infusiecyclus kunnen de aroma's sneller in de vloeistof binnendringen dankzij een specifieke
reeks vacuümextracties in de ruimte. Vacuüminfusies nemen het minste tijd in beslag en zorgen voor
minder bittere en meer aromatische en delicate infusies. Met deze speciale bereiding bekomt u meer
aromatische en delicate infusies. (bijv.: Pikante / Aromatische olie; Fruitsappen en coulis; Siropen en
concentraten)
Rijping
Met deze cyclus kunnen stukken rundvlees worden blootgesteld aan de druk van een reeks
vacuümfases om het bindweefsel van het vlees af te breken om het malser te maken. U kunt ook
specerijen, kruiden, olie en andere ingrediënten toevoegen.
Stop stukken vers vlees in de vacuümzakken en start de speciale cyclus. De reeks vacuümfases dragen
bij tot het afbreken van het bindweefsel.
Hoe langer de etenswaren in de vacuümstaat blijft, hoe beter de rijping werkt. Houd de zakken 2 tot 5
dagen aan een koelkasttemperatuur tussen 0-2°C. (bijv.: Stukken vlees of bereiding van gezouten vlees,
dunne sneden rundvlees)
SEALMODUS
Om het vacuüm in de zak te behouden is een goede hermetische afsluiting essentieel. Deze is
herkenbaar aan een duidelijk gemarkeerde sealnaad zonder verbrandingen. De machine is standaard
ingesteld op het gemiddelde sealniveau, dat meestal wordt gebruikt en geschikt is voor traditionele
vacuümzakken.
Controleer bovendien of het sealen goed wordt uitgevoerd: de uiteinden van de zak mogen na het
sealen niet opengaan. Als dat wel het geval is, wordt het aanbevolen om de handeling te herhalen
door het voedsel in een nieuwe zak te doen.
Schrijf voor een optimaal beheer van de zakken en het voedsel dat erin zit de verpakkingsdatum en de inhoud
op de daarvoor bestemde ruimte boven de afdichting. Doe de zakken pas dan in de koelkast of diepvriezer.
ALLEEN SEALEN.
GEEN BEWAAREFFECT
MINIMUMVACUÜM.
VOOR HET VERPAKKEN VAN DELICATE
PRODUCTEN
GEMIDDELDE VACUÜM.
TE GEBRUIKEN VOOR HET BEWAREN
VAN RAUWE OF GEKOOKTE PRODUC-
TEN DIE DRUKGEVOELIG ZIJN
MAXIMUMVACUÜM.
TE GEBRUIKEN VOOR HET BEWAREN
VAN NIET-DELICATE RAUWE OF
GEKOOKTE PRODUCTEN
10
ZAKKEN AFSLUITEN
DELICATE PRODUCTEN VERPAKKEN
PRODUCTEN ZOALS CHIPS, BROOD EN KOEKJES OPNIEUW VERPAKKEN
DRUKGEVOELIGE PRODUCTEN ZOALS SALADES, AARDBEIEN EN BESSEN
PRODUCTEN DIE VOLUME KUNNEN VERLIEZEN ZOALS MOUSSE, SLAGROOM
VERSE KAAS (BRIE, GORGONZOLA)
SAUSEN OF SOEPEN (VLEESSAUS, MINESTRONE, GERSTESOEP)
VISFILETS
KIPPENVLEES MET BOT, KONIJNENVLEES MET BOT
HELE SCHAALDIEREN (GARNALEN MET KOP)
COURGETTES, TOMATEN EN AUBERGINES
AARDAPPELEN EN WORTELEN
VLEES
GROENTEN IN OLIE
PLAKKEN KAAS
Advertenties
Inhoudsopgave
