Advertenties
NL
20-01-2003
13:41
T I P S V O O R H E T F R I T U R E N
HOE LANG GAAT DE OLIE OF HET VET MEE
De olie of het vet mag nooit onder het minimumniveau zakken. Af en toe moet u de olie of het
vet volledig vervangen. De levensduur hangt af van de etenswaren die gefrituurd worden.
Gepaneerd voedsel, bijvoorbeeld, vervuilt de olie meer dan andere etenswaren.
Zoals bij alle friteuses, bederft olie die meerdere keren wordt verhit! Daarom dient u de olie of
het vet dus regelmatig volledig te vervangen, zelfs bij een correct gebruik en filtering.
Het is raadzaam de olie volledig te vervangen na 5/8 frituurbeurten of in de volgende gevallen:
• geurtjes
• rook tijdens het frituren
• de olie heeft een donkere kleur gekregen
GOED FRITUREN
• Het is belangrijk voor elk recept de aanbevolen temperatuur te volgen. Bij een te lage
temperatuur, neemt het voedsel olie op. Bij een te hoge temperatuur wordt direct een korst
gevormd en blijft het voedsel vanbinnen rauw.
• De te frituren etenswaren worden alleen ondergedompeld in de olie als deze de juiste
temperatuur bereikt heeft, dus nadat het controlelampje gedoofd is.
• Doe de frituurmand niet te vol, anders daalt de temperatuur van de olie te snel, en zijn de
etenswaren te vet en onregelmatig gefrituurd.
• Indien een kleine hoeveelheid voedsel gebakken wordt, moet de olie ingesteld worden op
een lagere temperatuur dan aangeduid, om te voorkomen dat de olie te hevig opborrelt.
• Controleer of de etenswaren in dunne en evengrote stukken gesneden zijn. Te dik gesneden
stukken worden moeilijk gaar vanbinnen, ook al zien ze er vanbuiten goed gebakken uit,
terwijl stukken met dezelfde dikte gelijktijdig gaar zijn.
• Maak de etenswaren perfect droog voor u ze onderdompelt in olie of vet. Te vochtige
etenswaren zijn mals na de baktijd (vooral frites). Het is raadzaam vochtrijke etenswaren (vis,
vlees, groenten) te paneren of met meel te bestrooien alvorens ze onder te dompelen in de olie.
FRITES
VIS
VLEES
GROENTEN
Denk eraan dat de baktijden en temperaturen bij benadering zijn en moeten worden aangepast aan de
persoonlijke smaak.
Pagina 39
FRITUREN VAN VERSE ETENSWAREN
Etenswaren
Halve porties
MAXIMALE hoeveelheid (veiligheidslimiet)
volledige hoeveelheid
Calamares
Scampistaarten
Sardines
Tong (2 stuks)
Varkenskotelet (3-4 stuks)
Kippenbouten (3-4 stuks)
Gehaktballetjes (15 stuks)
Uiringen
Bloemkool
Champignons
Aubergines
Courgettes
Maximale
Temperatuur
hoeveelheid
°C
600
170
1250
190
550
160
600
160
450
160
400
160
350
170
350
180
600
170
400
170
450
150
450
150
350
150
400
150
Baktijd in minuten
1ste fase
7-9
2de fase
3-5
1ste fase
11-13
2de fase
3-4
9-10
8-11
10-12
7-9
7-9
6-8
7-9
6-8
7-9
7-9
8-10
9-11
39
Advertenties
