Inhoudsopgave
Advertenties
BEREIDINGSADVIEZEN
VLEES:
Het is beter om vlees pas te zouten na de bereiding omdat zout het vlees stimuleert om vet
te spetteren.
Dit zal de oven verontreinigen en een hoop rook geven.
Braadstukken wit vlees, varkensvlees, kalfs- , lamsvlees en vis kunnen koud in de oven
geplaatst worden. De bereidingstijd is langer dan in een voorverwarmde oven, maar het
gaart het vlees beter door en door omdat de hitte meer tijd heeft om het braadstuk binnen te
dringen.
JUISTE VOORVERWARMING IS DE BASIS VOOR EEN SUCCESVOLLE BEREIDING VAN
ROOD VLEES.
CAKE - GEBAK EN BISCUIT:
Vermijd het gebruik van glanzende vormen omdat ze hitte kunnen reflecteren en uw cakes
kunnen verpesten. Indien uw cakes te snel bruinen, bedek ze dan met vetvrij papier of
aluminiumfolie.
Let op: de juiste manier om folie te gebruiken is met de glimmende kant naar binnen. Doet
u dat niet, dan wordt de hitte gereflecteerd door het glimmende oppervlak en dringt hij de
cake niet binnen.
Vermijd het openen van de deur gedurende de eerste 20 tot 25 minuten van de bereiding:
Moskovisch gebak, soufflés, brioches etc. zullen de neiging hebben om te vallen.
U kunt controleren of cakes klaar zijn, door er met het lemmet van een mes of met een
metalen breinaald in te prikken. Als het lemmet er mooi en droog uit komt, is uw cake klaar
en kunt u de bereiding stopzetten. Als het lemmet er vochtig uit komt of met stukjes cake er
aan geplakt, laat hem dan nog verder bakken maar zet de thermostaat zoveel lager dat hij
zonder te verbranden wordt afgebakken.
De volgende instructies zijn alleen een leidraad. U zult ze mogelijk willen veranderen
overeenkomstig uw eigen ervaring of persoonlijke smaak.
13
Advertenties
Inhoudsopgave
