Inhoudsopgave
Advertenties
Het meest belangrijke punt om te weten over grillen is welke kookmethode gebruikt
moet worden voor een bepaald product, direct of indirect . Het verschil is eenvoudig:
plaats het gerecht direct boven het vuur of zorg dat het vuur aan weerszijde van het
gerecht komt . De juiste methode is de kortste weg naar het beste resultaat . . . en de
beste manier om te garanderen dat het gerecht gaar is .
DIRECT GRILLEN
De directe methode, net als bakken, betekent dat het gerecht direct boven de hittebron
wordt klaargemaakt . Voor een gelijkmatige bereiding dient het gerecht halverwege de
bereidingstijd te worden gedraaid .
Gebruik de directe methode voor gerechten die minder dan 25 minuten nodig hebben:
biefstuk, karbonade, kebab, worst, groenten, enz .
Direct grillen is ook nodig om vlees dicht te schroeien . Schroeien geeft die geweldige
knapperige, gekarameliseerde structuur waar het gerecht contact maakt met het rooster .
Het geeft ook een mooie kleur en lekkere smaak aan het gerecht . Biefstuk, karbonade,
kipfilet en grotere vleesstukken kunnen allemaal dichtgeschroeid worden .
Plaats het vlees direct op hoog vuur gedurende 2 tot 5 minuten per zijde om het vlees
dicht te schroeien . Kleinere stukken hoeven minder lang dichtgeschroeid te worden .
Meestal bakt u het gerecht af op een lagere temperatuur na het dichtschroeien . U
kunt gerechten met een snelle bereiding afmaken met de directe methode; gebruik de
indirecte methode voor gerechten met een langere bereidingstijd .
Verwarm de barbecue voor met alle branders op HI om uw gasbarbecue voor te
bereiden voor direct grillen . Plaats het gerecht op het rooster en stel vervolgens alle
branders af op de temperatuur die in het recept staat vermeld . Sluit de deksel van de
barbecue en til deze alleen op om het gerecht te draaien of de gaarheid te testen aan
het einde van de aanbevolen bereidingstijd .
INDIRECT GRILLEN
De indirecte methode is gelijk aan braden, maar met de extra voordelen van de gegrilde
structuur, smaak en het uiterlijk welke u niet in de oven krijgt . Voor indirect grillen, dienen
de gasbranders aan weerszijde van het gerecht te branden, maar niet direct onder het
gerecht . Warmte stijgt op en weerkaatst tegen de deksel en de binnenoppervlakken van
de barbecue en circuleert rondom het gerecht zodat het gelijkmatig gaart, net als in een
heteluchtoven . U hoeft het gerecht dus ook niet te draaien .
Gebruik de indirecte methode voor gerechten met een bereidingstijd van 25 minuten
of meer of voor gerechten die zo delicaat zijn dat directe blootstelling aan de vlammen
zorgt voor uitdroging of verbranding . Voorbeelden zijn braadstukken, ribstukken, hele
kippen, kalkoenen en andere grote stukken vlees, evenals kwetsbare vis .
Verwarm de barbecue voor met alle branders op HI om uw gasbarbecue voor te
bereiden voor indirect grillen . Stel vervolgens de branders aan weerszijde van het
gerecht in op de temperatuur in het recept en zet de brander(s) direct onder het gerecht
uit . Voor de beste resultaten plaatst u de braadstukken, kippen of grote stukken vlees
op een vleeshouder in een aluminium druippan . Voeg bij langere bereidingstijden
vocht toe aan de aluminium druippan om te voorkomen dat de sappen verbranden . De
vleessappen kunnen worden gebruikt om een jus of saus te maken .
BARBECUEMETHODEN
◆
◆
◆
4 BRANDERS
DIRECTE METHODE
Het gerecht wordt direct boven de werkende branders op de roosters geplaatst .
4 BRANDERS
INDIRECTE METHODE
Het gerecht wordt tussen de werkende branders op de roosters geplaatst .
WWW.WEBER.COM
®
19
Advertenties
Inhoudsopgave
Probleemoplossen
