Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Groentetaart
Ongedesemd brood 230 - 250
Bladerdeegtaart
Flammekuchen (piz-
za-achtig gerecht uit
de Elzas)
Piroggen (Russische
variant op calzone)
1) Oven voorverwarmen.
2) Gebruik de braadpan.
9.10 Braden
• Gebruik voor roosteren
hittebestendige ovenschalen. Zie de
instructies van de fabrikant van de
ovenschalen.
• Grote braadstukken kunt u direct in
de diepe braadpan braden of op een
rooster boven de braadpan.
• Schenk wat vloeistof in de diepe
bakplaat om te voorkomen dat
vleessappen of vet op het oppervlak
inbranden.
• Alle soorten vlees die een korst
moeten krijgen, kunt u in de
braadschaal zonder deksel braden.
9.11 Roostertabel
Rundvlees
Gerecht
Gewicht
Stoofvlees
1 – 1,5 kg
Rosbief of osse-
per cm dikte Circulatiegrill 190 - 200
haas: rood
Rosbief of osse-
per cm dikte Circulatiegrill 180 - 190
haas: medium
Rosbief of osse-
per cm dikte Circulatiegrill 170 - 180
haas: gaar
1) Oven voorverwarmen.
Temperatuur (°C)
160 - 180
1)
1)
160 - 180
1)
230 - 250
1)
180 - 200
Functie
Boven-/
onderwarm-
te
Tijd (min)
50 - 60
10 - 20
45 - 55
12 - 20
15 - 25
• Indien nodig het braadstuk na 1/2 -
2/3 van de gaartijd keren.
• Om het vlees sappiger te houden:
– braad mager vlees in een
braadpan met deksel of gebruik
een braadzak.
– braad vlees en vis in stukken die
minimaal 1 kg wegen.
– besprenkel grote braadstukken
en gevogelte diverse keren
tijdens het braden met het eigen
vleessap.
Tempera-
Tijd (min)
tuur (°C)
230
120 - 150
5 - 6
1)
6 - 8
1)
8 - 10
1)
NEDERLANDS
23
Roosterhoogte
1
2
2
2
2
Rooster-
hoogte
1
1
1
1
Advertenties
Inhoudsopgave
Probleemoplossen
