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SÁNDWICHES
Poner sistemáticamente un poco de mantequilla en el exterior de
cada rebanada de pan.
«CROQUE-CANAPÉS» DE QUESO
Gruyère, Chester o cualquier otro queso que se puede rallar.
Desleír en una cacerola:
30g de mantequilla – 30g de harina – ¼ de litro de leche – 2 yemas.
Mezclar e ir añadiendo
50
g de queso rallado. Sazonar.
Extender la masa así obtenida en las rebanadas de pan ordinario o
de pan de molde (
cm de espesor).
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SÁNDWICHES «CROQUE-MONSIEUR»
Cubrir una rebanada de pan con queso rallado. Colocar una loncha
de jamón en dicho queso. Recubrir de queso y poner la segunda
rebanada de pan.
CROQUE «COCOTTE»
En el sándwich a guarnecer, hacer un hueco con el dorso de una
cuchara, cascar un huevo y sazonar (pimienta y sal). Dejar la marca
de la cuchara en la otra rebanada del sándwich y colocarla encima
del huevo.
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PANINI
PANINI NAPOLITANO
Rellene el pan "especial panini" con rodajas de tomate, hojas de
albahaca fresca y rodajas de mozzarella. Añada un chorro de aceite
de oliva. Cierre el panini y déjelo que se dore durante varios minutos.
PANINI DE QUESO
Rellene el pan "especial panini" con mozzarella y gorgonzola. Cierre el
panini y déjelo que se dore durante varios minutos.
Nota: Para hacer un panini saboyano, sustituya la mozzarella y el
gorgonzola por queso para raclette o por reblochon.
PANINI JAMÓN SERRANO/PARMESANO
Rellene el pan "especial panini" con una loncha de jamón serrano
y mozzarella. Añada varias hojas de rúcula y copos de parmesano.
Cierre el panini y déjelo que se dore durante varios minutos.
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