Inhoudsopgave
Advertenties
Plaats onderaan een bord om het vet op te vangen. U kunt dit over het vlees gieten of gebruiken als saus
zonder dat u er iets hoeft aan toe te voegen. U kunt het eventueel aanlengen. Om het vlees lekker sappig
te houden, gebruikt u eerst de achterste brander in de hoge stand totdat het bruin wordt. Verminder
vervolgens de temperatuur en kook het voedsel gaar. Houd het deksel gesloten voor een beter resultaat.
Gebraad en gevogelte worden perfect bruin aan de buitenkant en blijven sappig en mals binnenin. Kip
aan het spit van ca. 1,5 kg bijvoorbeeld is in de middelste tot hoge stand gaar in ongeveer anderhalf uur.
Raadpleeg het door Napoleon gepubliceerde kookboek voor nadere gedetailleerde aanwijzingen.
!
WAARSCHUWING!
de barbecue snel aan als deze niet regelmatig worden schoongemaakt.
Smokerbrander: De smokerbrander is ontworpen om samen te worden gebruikt met de smoker tray.
Volg de instructies voor het ontsteken van de smokerbrander en werk gedurende 10 minuten met de
brander op de hoogste stand, verminder vervolgens de hitte naar behoefte.
Open de smokerlade en plaats een kleine hoeveelheid houtsnippers op het dichte gedeelte van de smoker
tray. Gebruik kleine hoeveelheden tijdens uw eerste pogingen, want u gebruikt al snel te veel zook. Voor
een rooksmaak is slechts een kleine vleug rook nodig. Rook die uit de grill walmt is niet gewenst en laat
vaak een roetlaag achter op het voedsel, wat de smaak geen goed doet. Door het weken van het hout
vertraagt u het branden en neemt de rooksmaak toe.
Hout voor roken bestaat er in vele vormen: blokken, snippers, zaagsel en pellets. Er zijn ook vele
varianten (smaken) van appel tot walnoot, die elk een andere smaak toevoegen. Gebruik alleen hout
waarvan u weet dat het niet is behandeld, of beter nog, koop het bij uw Napoleon-dealer.
Infrarode Hitte
De meeste mensen beseffen niet dat de warmtebron die we het beste kennen (de zon), de aarde
hoofdzakelijk opwarmt met infrarode energie. Infrarode energie is een vorm van elektromagnetische
energie met een golflengte die een klein beetje langer is dan het rode einde van het zichtbare
lichtspectrum, maar minder lang dan radiogolven. Deze energie werd in 1800 ontdekt door Sir William
Herschel die aan de hand van een prisma zonlicht splitste in zijn samenstellende kleuren. Hij toonde aan
dat de meeste warmte van de zonnestraal in het spectrale gedeelte valt, net na het rode einde van het
spectrum, waar er geen zichtbaar licht was. Dat is infrarode energie. De meeste materialen absorberen
gemakkelijk infrarode straling in een breed spectrum van golflengtes, waardoor hun temperatuur
verhoogt. Hetzelfde fenomeen doet zich voor wanneer we aan zonlicht zijn blootgesteld: we voelen ons
warmer. De infrarode zonnestralen verplaatsen zich door de lege ruimte (vacuüm), door de atmosfeer en
doordringen onze huid. Daardoor wordt de moleculaire activiteit in de huid verhoogd, wat aanleiding geeft
tot interne frictie en warmte genereert. Daardoor voelen we warmte.
Voedsel dat over infrarode warmtebronnen wordt gekookt, wordt via hetzelfde principe opgewarmd.
Houtskool is de traditionele manier van koken op infrarood waarmee we allen vertrouwd zijn. De
gloeiende briketten geven infrarode energie af aan het te bereiden voedsel en hebben een zeer klein
uitdrogend effect. Uit het voedsel ontsnappende sappen of oliën druipen op de houtskool en verdampen
tot rook, waardoor het voedsel zijn heerlijk gebarbecuede smaak krijgt. De infrarood brander van
Napoleon kookt op dezelfde wijze. Elke brander telt 10.000 openingen met elk hun eigen minuscule vlam
die het oppervlak van de keramiek rood doen gloeien. Deze gloed geeft hetzelfde type infrarode hitte af
aan het voedsel, zonder de troep die houtskool meebrengt. Ook de verwarmde oppervlakte is consistenter
en kan veel gemakkelijker worden geregeld dan een houtskoolvuur. Voor onmiddellijk schroeien kunnen
de branders op hoog worden ingesteld; zij kunnen ook lager worden gedraaid voor trager koken. Iedereen
weet hoe moeilijk dat is met een houtskoolvuur. Traditionele gasbranders verwarmen voedsel op een
andere manier. De lucht rond de brander wordt door verbranding verwarmd en stijgt vervolgens op naar
het te bereiden voedsel. Dit geeft aanleiding tot lagere barbecuetemperaturen, ideaal voor meer verfijnde
gerechten zoals fruits de mer of groenten. Het komt erop neer dat de infrarood branders van Napoleon in
verband met schroeien de nodige hitte produceren zodat u lekkerdere, meer sappige steaks, hamburgers
of ander vlees kunt klaarmaken. Voor kooktijden en tips verwijzen wij u naar de tabel voor barbecueën op
infrarood.
N415-0543CE-NL JuL 20.20
Barbecuesaus en zout kunnen corrosief zijn en tasten de onderdelen van
11
www.napoleon.com
Advertenties
Inhoudsopgave
