Inhoudsopgave
Advertenties
Algemene informatie m.b.t. het
drogen
Drogen is de oudste bij de mensen
bekende conserveringsmethode.
Door het onttrekken van water uit het
voedsel verdwijnt bij de levensmiddelen
de voedingsbodem voor
gistingsprocessen, en daardoor wordt
het vormen van bacteriën die voor
rotting en schimmel zorgen, verhinderd.
Bij het juist behandelen en bewaren van
gedroogde producten zijn ze jarenlang
houdbaar. Door de concentratie van
aromastoffen hebben gedroogde
levensmiddelen een heel lekkere smaak.
Vitamines, voedingsstoffen en mineralen
gaan niet verloren. Veel gedroogde
levensmiddelen kunt u na het weken in
water voor heel veel recepten gebruiken.
Voor het drogen
Waar u op moet letten
– Gebruik alleen verse, rijpe en
hoogkwalitatieve vruchten en
groente soorten.
– Maak de groente en vruchten indien
mogelijk direct na het oogsten
schoon en bereid ze eventueel
verder voor.
– Voorkom ongewenste kleur- en/
of smaakveranderingen door
te blancheren of te dopen in
oplossingen (zoals citroensap).
Levensmiddelen voorbereiden
– Was de levensmiddelen goed.
– Verwijder beschadigde plekken zoals
eventueel aanwezigen pitten of
klokhuizen.
– Bereid de levensmiddelen voor
volgens onderstaande droogtabel.
Snijd in zo gelijk mogelijke stukken
en let er daarbij op dat de stukken
door het drogen wezenlijk kleiner
worden.
Droogtabel
De in de tabel aangegeven
waarden zijn slechts indicatief.
De droogtijd hangt af van de
grootte en dikte van de gesneden
stukken of plakken. Beslis zelf hoe
u de levensmiddelen het liefst wilt
eten (zie tabel op pag. 14).
13
Advertenties
Inhoudsopgave
