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EPietanze sperimentate
L a presente tabella è stata creata per gli enti di
P i e t a n z e s p e r i m e n t a t e
controllo al fine di facilitare i test dei nostri apparecchi.
I dati della tabella fanno riferimento ai nostri recipienti
accessori di Schulte-Ufer (batteria da cucina da 4 pezzi
per piastra a induzione HEZ 390042) con le seguenti
dimensioni:
Casseruola da Ø 16 cm, 1,2 l per zone di cottura da
■
Ø 14,5 cm
Pentola da Ø 16 cm, 1,7 l per zone di cottura da
■
Ø 14,5 cm
Pentola da Ø 22 cm, 4,2 l per zone di cottura da
■
Ø 18 cm
Padella da Ø 24 cm, per zone di cottura da Ø 18 cm
■
Pietanze sperimentate
Sciogliere il cioccolato
Glassa (ad es. marca Dr. Oetker, cioccolato fondente 55 % cacao,150 g)
Riscaldare e tenere in caldo la minestra di lenticchie
Minestra di lenticchie*
Temperatura iniziale 20 °C
Quantità: 450 g
Quantità: 800 g
Zuppa di lenticchie dalla lattina
ad es. terrina di lenticchie con salsicce di Erasco.
Temperatura iniziale 20 °C
Quantità: 500 g
Quantità: 1 kg
Preparazione della besciamella
Temperatura del latte: 7 ºC
Ingredienti: 40 g di burro, 40 g di farina, 0,5 l di latte (3,5 % di grassi) e
un pizzico di sale
1. Sciogliere il burro, aggiungere la farina e il sale e scaldare.
2. Aggiungere il latte nel roux e cuocere continuando a mescolare.
3. Quando la besciamella inizia a bollire, lasciarla sulla zona cottura
ancora per 2 minuti continuando a mescolare.
*Ricetta secondo DIN 44550
**Ricetta secondo DIN EN 60350-2
Preriscaldamento
Livello di
Stoviglie
cottura
(Min:Sec)
Casse-
ruola
-
Ø 16 cm
Pentola
9
(senza mesco-
Ø 16 cm
Pentola
9
(senza mesco-
Ø 22 cm
ca. 1:30
Pentola
9
(mescolare dopo
Ø 16 cm
ca. 1 min.)
ca. 2:30
Pentola
9
(mescolare dopo
Ø 22 cm
ca. 1 min.)
Casse-
ruola
2
ca. 6:00
Ø 16 cm
7
ca. 6:30
-
Pietanze sperimentate
Cottura
Durata
Coper-
Livello di
chio
cottura
-
-
1.
1:30
Sì
1.
lare)
2:30
Sì
1.
lare)
Sì
1.
Sì
1.
No
-
No
-
-
-
2
it
Coper-
chio
No
Sì
Sì
Sì
Sì
-
-
No
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