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Beschikbare talen
Beschikbare talen
– Le point de soudure est impeccablement scellé.
– Le sachet sous vide ne présente aucun trou.
N'utilisez aucune sonde thermométrique.
– Les morceaux de viande ou de poisson mis sous
vide ensemble ne doivent pas être directement
pressés les uns contre les autres.
– Les légumes et les desserts sont mis sous vide à
plat.
Si le sachet sous vide n'est pas idéalement rempli,
3.
remplissez l'aliment dans un nouveau sachet et met-
tez-le à nouveau sous vide.
Remarque : Pour éviter que des gaz, comme ceux que
l'on trouve dans les légumes, ne s'échappent des ali-
ments, mettez les aliments sous vide au plus tard un
jour avant la cuisson. Les gaz empêchent le transfert
de chaleur ou entraînent la modification de la structure
des aliments et donc de leur comportement à la cuis-
son par la pression du vide.
12.2 Marinade et aromatisation rapides
Votre tiroir sous vide vous permet d'aromatiser ou de
faire mariner rapidement des aliments, tels que de la
viande, des fruits et des légumes.
La méthode traditionnelle dure souvent très longtemps
et n'est pas particulièrement intensive. Lors de la mise
sous vide dans un sachet, les pores des cellules de la
nourriture s'ouvrent. La marinade ajoutée pénètre rapi-
dement dans les aliments. Cela permet d'obtenir des
saveurs considérablement plus intenses en beaucoup
moins de temps.
12.3 Stockage et transport d'aliments
La mise sous vide vous permet de conserver vos ali-
ments plus longtemps et de bénéficier d'autres avan-
tages.
¡ Grâce à l'environnement pauvre en oxygène créé
lors de la mise sous vide, les aliments frais mis
sous vide se conservent bien plus longtemps.
¡ Les brûlures par le froid des aliments congelés mis
sous vide sont moins importantes.
12.4 Réglages recommandés
Ce chapitre vous présente des recommandations
concernant les niveaux d'aspiration pour différents ali-
ments. Respectez notamment les remarques sur les ni-
veaux d'aspiration recommandés ainsi que sur la pré-
paration des aliments.
Les aliments mis sous vide restent frais nettement plus
longtemps lorsque leur stockage se fait sous vide. Des
niveaux d'aspiration plus élevés préservent la qualité,
l'apparence et les ingrédients des aliments.
Remarques
¡ Utilisez exclusivement des aliments frais.
Aliments à température ambiante (20 °C à 23 °C)
Plat
Pain et pâtisserie
Gâteaux secs et biscuits
Thé et café
¡ Vous pouvez refermer de nouveau les aliments
¡ La mise sous vide prolonge nettement la durée de
¡ Stockez les aliments tels que le fromage, le poisson
¡ Les sachets ou les récipients sous vide hermétiques
ATTENTION !
Les récipients en verre trop hauts endommagent le
couvercle en verre de l'appareil.
▶
Remarques
¡ Utilisez uniquement des bocaux solides et intacts.
¡ Serrez uniquement le récipient à la main. La mise
¡ Tous les bocaux ou couvercles ne se prêtent pas à
¡ Contrôlez la qualité des aliments avant de les mettre
¡ Mettez exclusivement sous vide des aliments froids,
¡ Commencez par le niveau d'aspiration recommandé
¡ Contrôlez la qualité des aliments après les avoir sor-
Niveau d'aspiration
1, 2, 3
1
1, 2, 3
dans des récipients en verre, par ex des confitures
ou des sauces.
conservation.
ou l'ail sans mauvaises odeurs. La fermeture her-
métique empêche les odeurs indésirables de
s'échapper lors de la mise sous vide et le goût
d'être transféré à d'autres aliments.
représentent un moyen de transport idéal pour les
aliments liquides. Ils sont simples d'utilisation, étan-
ches et peu encombrants.
N'utilisez pas de récipients en verre de plus de
80 cm de hauteur.
sous vide permet de sceller automatiquement le ré-
cipient.
une refermeture sous vide. Après la mise sous vide,
vérifiez si un vide a été créé. Un couvercle convexe
vers l'intérieur, qui ne peut être ouvert qu'avec de la
force, indique que le processus d'aspiration a fonc-
tionné. Si le couvercle émet un clic lorsqu'il est en-
foncé et relâché et qu'il s'ouvre facilement, aucun
vide n'a été créé. Répétez le processus d'aspiration
ou utilisez des bocaux adaptés.
sous vide.
dans le meilleur des cas avec une température si-
tuée entre 1 °C et -8 °C.
le plus faible.
tis de leur espace de stockage. N'utilisez aucun ali-
ment de qualité douteuse.
Recommandation
conserver à l'abri de la lumière
Comment faire fr
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