Inhoudsopgave
Advertenties
31
NL
De
zaken
in
het
oog
houden
De
recepten
in
het boek
zijn
met
grote
zorgvuldigheid geformuleerd,
maar
het
succes
van
de
bereiding hangt
van
de aandacht af die
u aan
het voedsel besteedt
terwijl
het
bereid wordt. Houd het voedsel
altijd
in
het
oog
terwijl
het
in
de
oven
staat.
Wanneer
u
de
magnetronoven
inschakelt,
gaat
er
automatisch
een
lichtje
in
de
oven
branden,
zodat
u
binnenin de
oven
kunt
kijken
om
de
voortgang
van
de
bereiding
te
controleren.
Aanwijzingen
in
de
recepten
om
het voedsel
te roeren,
hoger
te
plaatsen
enz.
zijn
slechts minimale
aanbevelingen.
Als
u
de indruk heeft dat het voedsel
ongelijk
gaar
wordt,
maakt
u
eenvoudigweg
de
volgens
u
noodzakelijke
aanpassingen
om
het
probleem
te
verhelpen.
Factoren
van
invloed
op
de
bereidingstijden
met
microgolven
Tal
van
factoren hebben
een
invloed
op
de
bereidingstijden.
De
temperatuur
van
de
gebruikte ingredienten
maakt
een
groot
verschil
uit
voor
de
bereidingstijden.
Zo
zal
bijvoorbeeld gebak
dat
met
ijskoude
boter,
melk
en
eieren
wordt
gemaakt, aanzienlijk
meer
tijd nodig
hebben dan
een
gebak
met
ingredienten
op
kamertemperatuur.
Bij
alle
recepten
in
dit boek
zijn
tijdsbereiken
voor
de
bereiding
vermeld.
Over
het
algemeen
zult
u
vaststellen dat het voedsel
niet genoeg
wordt
gekookt
als
u
de kortste
kooktijd
instelt
en soms
kan het
gebeuren
dat
u uw
voedsel
langer
wilt koken dan de
opgegeven
maximale
kooktijd.
Dit
hangt
van uw
persoonlijke
voorkeur af.
Bij
het
opgeven
van
bereidingstijden
in
dit boek
is
ervan
uitgegaan
dat het
altijd
beter
is
om
voorzichtige
tijdramingen
te
geven.
Voedsel dat
overmatig
wordt
gekookt,
is
compleet
onbruikbaar.
Voor
sommige
recepten
echter
--
in
het
bijzonder
voor
brood,
gebak
en
vla
--
is
het
daarentegen
vereist
om
het voedsel
uit
de
oven
te
nemen
terwijl
het
nog
niet
volledig
klaar
is. Dit is geen
fout. Als
u
de
eetwaar
in
kwestie
een
tijdje
laat staan,
meestal
afgedekt,
zet
het
gaarproces
zich buiten de
oven
voort,
gezien
de
warmte
in
de buitenste
gedeelten geleidelijk
aan naar
binnen
dringt.
Als
u
de
eetwaar
in
de
oven
laat
tot
ze
door
en
gaar
is,
zullen de buitenste
gedeelten
te
gaar
of zelfs verbrand
zijn.
Met
de
tijd
zult
u
steeds
meer
bedreven worden
in
het inschatten
van
de
tijd
die
verschillende levensmiddelen
nodig
hebben
om
gaar
te
worden
in
en
buiten de
oven.
Dichtheid
van
voedsel
Licht,
poreus
voedsel zoals cakes
en
brood
zijn
sneller klaar dan
zwaarder,
dichter
voedsel zoals
gebraad
en
stoofschotels. Als
u
poreus
voedsel
met
de
magnetronfunctie
klaarmaakt,
moet
u
erop
letten dat de buitenste hoeken
niet
droog
en
broos worden.
Hoogte
van
voedsel
Het
bovenste deel
van
grote
eetwaren,
in
het
bijzonder gebraad,
zal sneller
garen
dan
het onderste deel.
U
doet
er
bijgevolg goed
aan
zulke
hoge
eetwaren
tijdens
het koken
om
te
draaien
--
soms
verschillende keren.
Vochtigheidsgehalte
van
het voedsel
Aangezien
de
warmte
die door
microgolven
wordt
opgewekt,
vocht doet
verdampen,
moet
betrekkelijk droog
voedsel zoals
gebraad
en
sommige
groenten
ofwel worden
besprenkeld
met water
alvorens het
te
bereiden ofwel worden
afgedekt
om
het vocht
te
behouden.
Beender-
en
vetgehalte
van
voedsel
Beenderen
zijn
warmtegeleidend
en
vet
kookt sneller dan vlees.
U
moet
opletten bij
het
bereiden
van
beenderige
of
vette
stukken vlees
om
te
vermijden
dat
ze
ongelijkmatig
koken
en
overgaar
worden.
Hoeveelheid voedsel
Het
aantal
microgolven
in
uw oven
blijft
constant,
ongeacht
de hoeveelheid voedsel die
wordt bereid.
Hoe
meer
voedsel
u
in
de
oven
plaatst,
des
te
langer
de
bereidingstijd.
Vergeet
niet
de
bereidingstijden
minstens
met
een
derde
te
verkorten
wanneer u een
recept
halveert.
Vorm
van
voedsel
Microgolven dringen
slechts
2
cm ver
in
het voedsel.
Het
binnenste
gedeelte
van
dik
voedsel wordt
gaar
naarmate
de
aan
de buitenkant
opgewekte
warmte
naar
binnen
dringt.
Alleen de buitenrand
van
voedsel wordt
gekookt
door de
microgolfenergie,
de
rest
wordt
gaar
door
warmtegeleiding.
De
slechtst
mogelijke
vorm van
voedsel dat
u
met
de
magnetronfunctie
wilt
bereiden,
is
een
dik vierkant.
De
hoeken zullen reeds
lang
verbrand
zijn,
wanneer
het
middengedeelte
pas
warm
begint
te
worden. Rond
en
dun voedsel
en
ringvormig
voedsel worden vlot
gaar in
de
magnetronoven.
Afdekken
Een
deksel belet dat
warmte
en
stoom
kunnen
ontsnappen
en
zorgt
ervoor
dat het voedsel
sneller
gaar
wordt. Gebruik
een
deksel ofwel
magnetronfolie,
waarvan u een
hoek
terugvouwt
om
te
vermijden
dat het scheurt.
Bruinen
Vlees
en
gevogelte
dat
vijftien
minuten
of
langer
wordt
bereid,
zal
lichtjes
bruinen
in
zijn
eigen
vet.
Voedsel dat
gedurende
kortere
tijd
wordt
bereid,
kunt
u
inwrijven
met
een
bruinsaus zoals
worcestershiresaus, sojasaus
of barbecuesaus
om
het
een
appetijtelijke
kleur
te
geven.
Aangezien
slechts
vrij
kleine hoeveelheden bruinsaus
aan
het voedsel
worden
toegevoegd,
verandert de smaak
van
het
recept
zelf
niet.
Afdekken
met
vetvrij papier
Afdekken
met
vetvrij papier
voorkomt het
spatten
en
draagt
tot
het warmtebehoud
van
het
voedsel
bij.
Aangezien
het echter minder
afdekking
biedt dan
een
deksel of
folie,
droogt
het voedsel
een
beetje
uit.
Voedseleigenschappen
en
bereidingen
met
de magnetronoven
Advertenties
Inhoudsopgave
