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UTILISER DU CHARBON DE BOIS ET DU BOIS
CHARBON DE bois
Votre BARBECUE AU CHARBON DE BOIS est fait pour brûler soit des briquettes de charbon de bois ou du
charbon de bois en morceaux de bois naturel – les deux ont des attributs de cuisson différents. En général,
les briquettes brûlent plus longtemps que le charbon de bois en morceaux – mais le charbon de bois en mor-
ceaux donne plus de chaleur que les briquettes. Du fait de l'utilisation de la porte d'accès au plateau de char-
bon de bois pour ajouter plus de charbon de bois, les briquettes et les morceaux sont tous deux des moyens
faciles et adaptés pour des temps de cuisson prolongés.
BOIS QUI DÉGAGENT DE LA FUMÉE
Ajouter des bois dégageant des fumées à votre BARBECUE AU CHARBON DE BOIS est une façon facile et
efficace de créer de merveilleuses combinaisons de saveurs pour tous les types d'aliments grillés, cuits au
barbecue ou fumés lentement. En règle générale, on utilise des copeaux de bois pour les temps de cuisson
plus courts, alors que de gros morceaux sont meilleurs pour des temps de cuisson plus longs.
En choisissant des bois dégageant de la fumée, la règle est d'utiliser un bois dur d'arbre fruitier – d'un arbre
qui porte une noix, un fruit ou une baie. Les bois dégageant de la fumée les plus populaires et généralement
disponibles sont le noyer d'Amérique et le mesquite. Le noyer communique une saveur plus douce, tandis que
le mesquite est plus intense. D'autres variétés de vois communes sont le chêne, le pommier, le pacanier, le
cerisier, etc.
Il est important de ne jamais utiliser du pin, du cèdre, ou du bois séché au four – et tous les bois dégageant
de la fumée devraient être bien entretenus. Le bois vert contient encore toute la sève et l'humidité nécessai-
res au maintien en vie de l'arbre et communiqueront une fumée au goût super fort qui noircira vos aliments.
Dès lors, si vous essayez de brûler du bois vert, il n'est pas facile d'atteindre une bonne température,
parce que toute l'humidité à l'intérieur du bois éteint presque le feu tandis qu'il est en train de brûler. Du bois
bien entretenu s'allume facilement, maintient la température de cuisson et produit un goût de fumé délicieux
qui n'est pas trop fort.
La quantité de saveur de fumé communiquée à votre nourriture n'est pas contrôlée seulement par le type
de bois que vous utilisez (que ce soit un bois doux ou plus intense) mais aussi par le temps durant lequel la
viande est fumée. Le 'barbecuing' ajoute en règle générale plus de saveur de fumé aux aliments que le 'gril-
ling' en raison des temps de cuisson plus longs. Vous pouvez aussi contrôler la quantité de saveur de fumé
en enveloppant les viandes dans une feuille d'aluminium pendant une partie du processus de cuisson. Cuisez
la viande pendant la ½ jusqu' aux 2/3 du temps total de cuisson ou jusqu'à ce qu'elle semble avoir la couleur
parfaite. Puis enveloppez la viande dans une feuille d'aluminium et finissez de la cuire jusqu'à ce qu'elle soit à
point.
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