Inhoudsopgave
Advertenties
FUNCTIES
Temperatuur
STOMEN
°C
Meest gebruikte
100
bereiding voor stomen
Voor de bereiding van
85
delicate etenswaren
De vis blijft smakelijk,
het eiwit verschijnt niet
75
Voor de bereiding van
90
delicate etenswaren,
fruit, compotes
95
Zachtjes opwarmen
80
55
Zachtjes ontdooien
zonder koken
60
VOORBEELDEN VAN STOMEN
Groenten en vlees
Hele en fijne vis (bijv. forel)
Bereiding van fijne vis
(filets van sardientjes, poon)
Eieren; gevulde tomaten.
Kwarkgebakjes, pudding
Paté, Verwarming kant-en-
klaargerechten
Gesmolten chocolade, boter.
Lauwwarme vruchten voor
onmiddellijke consumptie
Ontdooien van visfilet vóór het
paneren.
Rode vruchten die koud moeten
blijven (voor taarten en sauzen)
Ontdooien van vlees vóór het grillen
(bijv: worstjes)
Stoomtabel
ETENSWAREN
TIJDEN
Ongeacht de hoeveelheid
Artisjokken
(kleine)
40 tot 45 min
Asperges
35- 40 min
Broccoli
18 min
Wortelen
20 tot 22 min
Knolselderie
25 tot 30 min
Pompoen
15 tot 20 min
Champignons
15 min
30 tot 35 min
Kolen
22 min
30 tot 35 min
Courgettes
10 tot 15 min
Chinese artisjokken
20 min
20 min
Spinazie
35 min
Witlof
30 min
Venkel
22 min
Sperzie bonen
30 tot 35 min
Rapen
15 tot 20 min
Verse erwten
20 tot 25 min
Prei
25 min
25 min
Aard appelen
40 tot 45 min
Jakobs schelpen
10 tot 12 min
Mosselen/Alikruiken
20 tot 25 min
Krabben/
25 min
Noordzeekrabben
Kreeft
30 tot 35 min
Langoestines
12 tot 15 min
Appels/perziken/
10 -15 min
peren
Compote
25 min
Pudding
10 min
°C
BEREIDINGEN
omgekeerd in de schalen gelegd
100
voor de punten, de tijd verkorten
100
in roosjes
100
• Deze tijden
in schijfjes/stukjes of bolletjes
hangen af van
100
de aard, de
in blokjes
100
dikte en de
versheid van de
in blokjes
100
groenten. Volg
de aanwijzingen
in plakjes
100
in de kolom
«bereidingen».
Spruitjes
Bloemkool in kleine roosjes
100
• De kooktijd
Groene kool in schijfjes
blijft hetzelfde
voor elke
in schijfjes
100
hoeveelheid.
Bijvoorbeeld:
100
1 of 4 arti-
sjokken dezelfde
(vers) roeren tijdens het stomen
100
kooktijd .
(diepgevroren)
binnenste verwijderd en
• Om de
100
gesneden in 2 in de lengte
gaarheid te
controleren, prik
in 2 gesneden
100
in het dikste
deel van de
100
groente; als hij
gaar is, zal u
in blokjes
100
geen weerstand
voelen.
/
100
in 2 gesneden
100
in schijfjes gesneden
100
heel
• Leg de
90
met aromaten
schelpdieren op
het rooster van
95
met aromaten
de glazen
schotel, voeg
/
95
geurige kruiden
toe.
• Leg de
95
volgens het gewicht
schaaldieren op
een bedje van
/
90
bijv. algen.
90
heel, geschild
• Tijden
afhankelijk van
de rijpheid.
95
vruchten in plakjes
in ovenschaaltjes
90
Advertenties
Inhoudsopgave
