Inhoudsopgave
Advertenties
7) Gist
Gist activeert het fermentatieproces in het deeg en produceert
koolstofdioxide, waarbij het brood in volume toeneemt en de interne
vezels worden gewijzigd.
1 theelepel actieve droge gist = 3/4 theelepel instant gist
1,5 theelepel actieve droge gist = 1 theelepel instant gist
2 theelepels actieve droge gist = 1,5 theelepel instant gist
Gist moet worden bewaard in een koelkast aangezien het bederft
bij een hoge temperatuur; controleer de houdbaarheidsdatum voor
gebruik. Plaats de gist snel terug in de koelkast na elk gebruik.
Tip:
Door de onderstaande procedure te volgen, kunt u snel
controleren of de gist vers en actief is.
1. Giet 1/2 kopje warm water (45 – 50 °C) in een maatbeker.
2. Voeg 1 theelepel witte suiker toe en meng het, bestrooi
vervolgens het mengsel met 2 theelepels gist.
3. Plaats de maatbeker ca. 10 minuten in een warme omgeving.
Niet mengen.
4. Het schuim moet tot aan de rand van de maatbeker komen.
Indien niet, dan is de gist niet actief.
8) Zout
Zout is essentieel voor het verbeteren van de smaak van het brood en
de korstkleur. Zout vertraagt ook het rijzen.
9) Eieren
Eieren kunnen de structuur van het brood verbeteren, het brood meer
voedzaam en groter maken, en het brood een specifieke eismaak
geven. Als u eieren wilt gebruiken, moet u de schaal verwijderen en
gelijkmatig mengen.
10) Vet, boter en plantaardige olie
Vet kan het brood fijner maken en de houdbaarheid verlengen. Boter
moet worden gesmolten of in kleine stukjes worden gesneden, zodat
het gelijkmatig kan worden gemengd.
11) Bakpoeder
Bakpoeder wordt vooral gebruikt om brood en cakes in het programma
Ultrasnel te laten rijzen. De fermentatie gebeurt onmiddellijk en
produceert een gas dat bellen maakt en de structuur van het brood
verbetert.
12) Zuiveringszout
Hetzelfde geldt voor zuiveringszout. Het kan ook in combinatie met
bakpoeder worden gebruikt.
13) Water en andere vloeistoffen
Water is een essentieel ingrediënt in de broodbereiding. In het
algemeen geldt dat de meest geschikte watertemperatuur
20 – 25 °C is. Niettemin, om te rijzen in versnelde programma's moet de
watertemperatuur 48 – 50 °C bedragen. Water kan door melk worden
vervangen, of water gemengd met 2% melkpoeder, wat de smaak van
het brood en de korstkleur kan verbeteren.
■ Meel kan hetzelfde lijken, maar de effectiviteit van gist, of het
absorptievermogen van de verschillende soorten meel verschillen
wezenlijk
naargelang
maalomstandigheden en houdbaarheid. Om te testen, selecteer
verschillende merken meel, proef het en vergelijk de resultaten –
selecteer vervolgens het meel, dat op basis van uw ervaring en smaak,
het beste resultaat geeft.
RECEPT TIPS
■ De gewicht- en volumeverhouding in alle verstrekte recepten is alleen
ter informatie. De resultaten zijn afhankelijk van verschillende factoren:
– waterhardheid (te zacht water zal ervoor zorgen dat het deeg sneller
rijst).
– luchtvochtigheid (als de RV te hoog is moet u de hoeveelheid water
met 1–2 eetlepels verminderen)
– hoogte boven zeeniveau (op meer dan 750 m zal het deeg sneller
rijzen)
– consistentie van ingrediënten
■ Voor de hierboven vermelde redenen raden we aan om uw recept aan te
passen aan de bestaande omstandigheden.
■ Een maatlepel A8 en maatbeker A7 zijn standaard toebehoren van
de broodbakmachine. De maatlepel A8 heeft aan elk uiteinde een
maatlepel (groot en klein). Inhoud van de kleine maatlepel is 5 ml.
Inhoud van de kleine maatlepel is 15 ml. De maatbeker A7 heeft een
inhoud van 250 ml.
■ Een niveau van de maatbeker A7 is 150 g meel of 250 ml water.
■ Een niveau van de kleine maatlepel is 6 g zout, 3,5 g gedroogde gist,
4,5 g meelverbeteraar, 3,5 g wijnsteen of 6 g zuiveringszout.
■ Een niveau van de grote maatlepel is 14 g suiker, 7 g rozijnen, 6 g noten,
6,5 g melkpoeder of 16 g olie. Een volledig ei weegt ongeveer 50 tot 60 g.
Copyright © 2017, Fast ČR, a.s.
het
groeigebied,
de
groeicondities,
■ Bij het meten van de ingrediënten moet u de maatbeker of -lepel op een
vlakke ondergrond plaatsen. Controleer de exacte hoeveelheid vloeistof
met de maatbeker of -lepel op ooghoogte.
Tip:
Als u om welke reden dan ook het brood niet volgens het recept
wil bakken, dan kunt u nog steeds kant-en-klare broodmixen
kopen. Voor kant-en-klare mixen moet u altijd de instructies op
de verpakking van het product volgen. Houd er rekening mee
dat zelfs kant-en-klare mixen soms vereisen dat u gist afzonderlijk
toevoegt.
Recept voor standaard brood
340 ml water
1 kleine maatlepel zout
3 grote maatlepels witte suiker
2 grote maatlepels plantaardige olie
3 ¾ maatbekers broodmeel
2 ½ grote maatlepels mager melkpoeder
2 kleine maatlepels meelverbeteraar
1 ¼ kleine maatlepel gedroogde gist
Instellingen broodbakmachine: Programma 1 – BASIS, broodformaat:
900 g, korst: zoals gewenst.
Volkorenbrood
340 ml water
1 kleine maatlepel zout
2 ½ grote maatlepels witte suiker
1 ½ grote maatlepels plantaardige olie
1 ¾ maatbekers volkorenmeel
2 maatbekers broodmeel
2 grote maatlepels mager melkpoeder
2 kleine maatlepels meelverbeteraar
1 ¼ kleine maatlepel gedroogde gist
Instellingen broodbakmachine: Programma 2 – VOLKOREN, broodformaat:
900 g, korst: zoals gewenst.
Frans brood
340 ml water
1 ½ kleine maatlepel zout
2 ½ grote maatlepels witte suiker
1 ¼ grote maatlepels plantaardige olie
3 ¾ maatbekers broodmeel
2 ½ grote maatlepels mager melkpoeder
2 kleine maatlepels meelverbeteraar
1 ¼ kleine maatlepel gedroogde gist
Instellingen broodbakmachine: Programma 3 – FRANS, broodformaat:
900 g, korst: zoals gewenst.
Zoet brood
240 ml water
2 eieren
½ grote maatlepel witte suiker
1 ½ kleine maatlepel zout
1 ½ grote maatlepels plantaardige olie
3 maatbekers broodmeel
2 ½ grote maatlepels mager melkpoeder
2 kleine maatlepels meelverbeteraar
1 kleine maatlepel gedroogde gist
Instellingen broodbakmachine: Programma 5 – ZOET, broodformaat:
900 g, korst: zoals gewenst.
Cake
4 eieren
80 ml melk
1 grote maatlepel gesmolten boter
1 ½ kleine maatlepel zout
2 ½ grote maatlepels bruine suiker
3 ¾ maatbekers meel
1 ½ kleine maatlepel wijnsteen (kaliumbitartraat)
½ kleine maatlepel zuiveringszout
2 grote maatlepel gedroogde gist
Opmerking:
Klop eerst de eieren en voeg ze pas nadien toe aan de andere
ingrediënten in het bakblik.
Instellingen broodbakmachine: Programma 6 – CAKE
- 9 -
05/2017
Advertenties
Inhoudsopgave
