Inhoudsopgave
Advertenties
Invloed van de maling op de smaak
De smaak van de koffie is afhankelijk
van tal van factoren zoals de kwaliteit,
versheid, het branden van de bonen, de
zuiverheid van het gebruikte water, de
netheid van het koffiezetapparaat, en de
temperatuur van het water. De fijnheid
en consistentie van de maling is ook van
essentieel belang.
Koffie die bijvoorbeeld te fijn
gemalen is voor een
bepaalde koffiezetmethode
– het gebruik van een
espressomaling in een
percolator bijvoorbeeld
– zal als gevolg hebben
dat het water te veel oliën
en aromastoffen aan de
koffie onttrekt, wat koffie
oplevert die uiterst scherp
en bitter is. Anderzijds zal
koffie die te grof gemalen
is voor een bepaalde koffiezetmethode
als gevolg hebben dat te weinig oliën
en smaakstoffen aan de koffie worden
onttrokken, wat koffie oplevert met een
zeer flauwe en zwakke smaak. Bij de
juiste maling maakt meer gemalen koffie
het resultaat gewoon sterker, en niet
overdreven bitter.
De gelijkmatigheid van de maling
is ook een belangrijke factor voor de
smaak van de koffie – en absoluut
essentieel voor het maken van een
goede espresso. Als de korrels allemaal
even groot zijn, zullen er gelijke
hoeveelheden oplosbare stoffen aan
onttrokken kunnen worden. Als de
korrels verschillend van grootte zijn, zal
uit sommige te veel en uit andere te
weinig smaak worden onttrokken, met
een uiterst lage kwaliteit tot gevolg. Het
is niet verwonderlijk dat een precieze
maling essentieel is voor een goede
espresso die gemaakt wordt met bijna
kokend water bij een druk van 9 bar.
De kwaliteit van gemalen koffie
is rechtstreeks afhankelijk van
het soort koffiemolen dat wordt
gebruikt. Koffiemolens met hoge
toerentallen en kleine maalschijven
kunnen doorgaans de fijnheid
en gelijkmatige samenstelling
die nodig zijn voor een
uitstekende espresso, niet
produceren. Ze verhitten de
bonen ook overmatig, terwijl ze
gemalen worden, met een verlies aan
smaak en aroma tot gevolg.
De Artisan
-koffiemolen werkt met
®
twee grote, professionele maalschijven
om de koffie met grote precisie te
malen. De wrijvingshitte wordt minimaal
gehouden door een vertrager die het
toerental van de maalschijven vermindert
en de uniformiteit van de korrels wordt
vergroot door een schroef die de bonen
tegen een gecontroleerde snelheid
naar de maalschijven transporteert. Het
resultaat is een superieure maling die
de best mogelijke koffie en espresso
oplevert.
13
Advertenties
Inhoudsopgave
