Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Vlees
Bestrijk mager vlees naar wens met vet of leg er
reepjes spek op.
Voeg aan braadstukken van mager vlees een beetje
vloeistof toe. In glazen vormen moet de bodem van de
vorm ca. ^ cm hoog bedekt zijn.
Snij een zwoerd kruisgewijs in. Let er bij het keren van
braadvlees op dat eerst het zwoerd onder ligt.
Als het braadvlees klaar is, moet het nog 10 minuten in
de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte blijven
liggen. Zo kan het vleessap zich beter verdelen. Wikkel
het braadvlees evt. in aluminiumfolie. Bij de opgegeven
bereidingstijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
Braden en stoven in een vorm is comfortabeler. U kunt
het braadvlees met de vorm eenvoudiger uit de
binnenruimte nemen en de saus direct in de vorm
bereiden.
De hoeveelheid vloeistof is afhankelijk van het soort
vlees en het materiaal van de vormen en of u een
deksel gebruikt.
Gevogelte
Gerecht
Kip, 1,3 kg
Kleine kipdelen, à 250 g
Kipsticks, nuggets, diepvries
Eend, 2 kg
Eendenborst, medium, à 300 g
Gans, 3 kg
Ganzenbouten, à 350 g
Kalkoen, 2,5 kg
Kalkoenfilet, zonder been, 1 kg
Kalkoendij, met been, 1 kg
Vlees
Gerecht
Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv.
halsstuk, 1,5 kg
Gebraden varkensvlees met zwoerd, bijv.
schouderstuk, 2 kg
Gebraden varkenslende, 1,5 kg
* voorverwarmen
** Braadslede op inschuifhoogte 2 eronder plaatsen
*** zonder keren
**** keren na 1/2 - 2/3 van de bereidingstijd
***** in het begin vloeistof in de vorm doen, gebraad moet minstens voor 2/3 in vloeistof liggen
28
Accessoires/vormen
Open vorm
Open vorm
braadslede
Open vorm
Open vorm
Open vorm
Gesloten vorm
Open vorm
Gesloten vorm
Open vorm
Accessoires/vormen
Open vorm
Open vorm
Gesloten vorm
Wanneer u vlees in geëmailleerde of donkere
braadvormen klaarmaakt, is er wat meer vloeistof nodig
dan in glazen vormen.
Tijdens het braden verdampt de vloeistof in de vorm.
Voeg zo nodig voorzichtig wat vloeistof toe.
De afstand tussen het vlees en het deksel moet
minstens 3 cm bedragen. Het vlees kan tijdens de
bereiding uitzetten.
Voor het stoven braadt u het vlees naar wens eerst aan.
Voeg er voor het braadsap water, wijn, azijn of iets
soortgelijks aan toe. De bodem van de vorm dient ca 1-
2 cm bedekt te zijn.
Vis
Hele vis hoeft niet gekeerd te worden. Plaats de hele vis
in de zwemstand in de binnenruimte, met de rugvin
naar boven. Een ingesneden aardappel of kleine
ovenvaste vorm in de buik van de vis zorgt voor
stabiliteit.
De vis is gaar wanneer de rugvin gemakkelijk loslaat.
Doe bij het stomen twee tot drie eetlepels vloeistof en
wat citroensap of azijn in de vorm.
Inschuif-
hoogte
2
3
3
2
3
2
2
2
2
2
Inschuif-
Verwar-
Stap
hoogte
mings-
methode
2
-
¼
2
1
‚
2
‡
2
-
‚
Verwar-
Tempera-
Tijdsduur
mings-
tuur in °C
in min.
methode
200-220
60-70
‡
220-230
30-35
‡
190-210
20-25
ƒ
180-200
90-110
‡
210-230
35-40
ƒ
3-5
ˆ
‰
140
130-140
‡
160
50-60
150-160
80-90
ƒ
230-240
30-40
‡
180-200
75-90
‡
240-260
80-100
ƒ
180-200
80-100
‡
Tempera-
Tijdsduur in
tuur in °C
min.
160-170
150-160
130-140
135-145
190-200
25-30
190-200
100-110***
Advertenties
Inhoudsopgave
