Inhoudsopgave
Advertenties
Toegevoegde bonus: PreSonus' voorheen Top Secret-recept voor ...
Kip en Andouille Gumbo
Ingrediënten:
• 1 C Universele bloem
• ¾ C Plantaardige olie
• 1 grote ui (in blokjes gesneden)
• 1 kleine ui (in vieren)
• 6 stengels bleekselderij (in blokjes gesneden)
• 1 grote groene paprika (in blokjes gesneden)
• 3 teentjes knoflook (2 fijngehakt, 1 heel)
• 1 pond Andouille-worst
• 4 kippenpootkwartieren
• 4 qt water
• 4 laurierblaadjes
• 1 theelepel tijm
• 1 theelepel Old Bay-kruiden
• 1-2 C bevroren okra, in plakjes gesneden
• ¼ C verse peterselie, gehakt
• 6-8 eieren (optioneel)
Kook instructies:
1. Meng in een grote pan de hele kippenpootkwarten, water, in vieren gesneden ui, oude laurier, 2 laurierblaadjes en 1 heel teentje knoflook.
Dek af en breng aan de kook. Kook de bouillon tot de kip van het bot valt. Verwijder de kip en zet opzij. Gooi de ui, laurierblaadjes en knoflook weg en bewaar
het vocht.
2. Verhit 1 eetlepel olie in een zware pan op middelhoog vuur en bak de andouille bruin tot hij gaar is. Set
worst opzij voor later.
3. Voeg in dezelfde pan de resterende olie toe en verwarm deze. Voeg langzaam bloem toe, 1-2 eetlepels per keer, onder voortdurend roeren. Doorgaan
koken en roeren van de roux tot deze donkerbruin is (het moet eruitzien als gesmolten pure chocolade). Zorg ervoor dat de olie niet te heet wordt, anders
verbrandt de bloem en moet je opnieuw beginnen.
4. Zodra de roux de juiste kleur heeft bereikt, voeg je de in blokjes gesneden ui, selderij, groene paprika en gehakte knoflook toe. Kook tot groenten
zijn erg mals. Niet bedekken.
5. Voeg langzaam 1 liter kippenbouillon toe en breng aan de kook, onder voortdurend roeren.
6. Doe het rouxmengsel in een soeppan en breng op laag kookpunt. Dek niet af, de roux zal op de bodem van de pot blijven liggen en verbranden.
7. Voeg de resterende kippenbouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Laat 30 minuten sudderen.
8. Terwijl de gumbo suddert, ontbeent u de kip, snijdt u deze in stukken en snijdt u de andouille in plakjes.
9. Voeg de kip en andouille toe aan de gumbo en breng aan de kook. Laat 30-45 minuten sudderen.
10. Roer de bevroren okra en peterselie erdoor en breng aan de kook.
11. Optioneel: Breek een ei in een theekopje en giet het snel in de kokende gumbo. Herhaal dit met de andere eieren en zorg ervoor dat je ze niet te dicht bij elkaar
zet. Nadat alle eieren weer naar de oppervlakte zijn gestegen, zet je het vuur laag en laat je het sudderen.
12. Eventueel op smaak brengen met zout en peper (rood, wit en/of zwart).
13. Serveer over rijst met aardappelsalade.
Serveert 12
© 2014 PreSonus Audio Electronics, Inc. Alle rechten voorbehouden. AudioBox, CoActual, DigiMax, Eris, FireStudio, Nimbit, PreSonus, QMix, Riff to Release, Sceptre, StudioLive en XMAX zijn
handelsmerken of geregistreerde handelsmerken van PreSonus Audio Electronics, Inc. Capture, Impact, Mixverb Presence, RedLightDist, SampleOne, Studio One en Tricomp zijn handelsmerken of
geregistreerde handelsmerken van PreSonus Software Ltd. Mac en Mac OS zijn geregistreerde handelsmerken van Apple, Inc., in de VS en andere landen. Windows is een geregistreerd handelsmerk van
Microsoft, Inc., in de VS en andere landen. Temporal EQ en TQ zijn handelsmerken van Fulcrum Acoustic. Andere productnamen die hierin worden genoemd, kunnen handelsmerken zijn van hun respectieve
bedrijven. Alle specificaties kunnen zonder voorafgaande kennisgeving worden gewijzigd... behalve het recept, dat een klassieker is.
Het eten is klaar
Advertenties
Inhoudsopgave
