Inhoudsopgave
Advertenties
Рецепты
Необходимые рекомендации по выпечке хлеба находятся на стр. 138.
Белый хлеб крутое дрожжевое тесто
ингредиенты
1,36 кг (3 фунта) обычной муки с сильной клейковиной
G
15 мл (3 чайных ложки) соли
G
25 г (1 унция) свежих дрожжей; или 15 г/20 мл (1 2 унции) сухих дрожжей + 5 мл
G
(1 чайная ложка) сахара
750 мл (11 4 пинты) теплой воды: 43°C (110°F). Используйте термометр или
G
добавьте 250 мл (9 жидких унций) кипятка в 500 мл (18 жидких унций) холодной
воды
25 г (1унция) сала (жира)
G
Способ приготовления 1 сухие дрожжи (тип дрожжей, которые необходимо разбавить до нужной
консистенции): налейте теплую воду в чашу. Затем добавьте дрожжи и сахар, и
отставьте примерно на 10 минут до появления пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку.
другие типы дрожжей: выполняйте инструкции производителя.
2 Налейте жидкость в чашу. Затем добавьте муку (перемешанную с дрожжами,
если они применяются, соль и сало (жир).
3 Вымешивайте на минимальной скорости в течение 45 - 60 секунд. Затем
переведите регулятор скорости в положение 1, добавьте еще муки при
необходимости и перемешивайте до консистенции теста.
4 Перемешивайте в течение еще 3 - 4 минут на скорости 1, пока тесто не станет
однородным, эластичным и не будет прилипать к стенкам чаши.
5 Положите тесто в смазанный жиром полиэтиленовый пакет или в чашу, накрытую
полотенцем. Затем поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в
размерах в два раза.
6 Снова перемешайте в течение 2 минут на скорости 1.
7 Заполните смазанные жиром четыре 450 граммовых (1 фунт) формы для
выпечки наполовину тестом, или скатайте булочки.
Затем накройте кухонным полотенцем и положите в теплое место, чтобы объем
теста увеличился вдвое.
8 Выпекайте при 230°C/450°F/положение 8 регулятора духовки в течение 30 - 35
минут, чтобы испечь б тоны или 10 – 15 минут - для булочек.
Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке «пустой» звук.
G
Белый хлеб сл бое дрожжевое тесто
ингредиенты
2,6 кг (5 фунтов 12 унций) обычной муки
G
1,3 литра (21 4 пинты) молока
G
300 г (10 унций) сахара
G
450 г(1 фунт) маргарина
G
100 г (4 унции) свежих дрожжей или 50 г (2 унции) сухих дрожжей
G
6 взбитых яиц
G
5 щепоток соли
G
Способ приготовления 1 Растопите маргарин в молоке и доведите смесь до температуры 43°C (110°F).
2 сухие дрожжи (тип дрожжей, которые необходимо разбавить до нужной
консистенции): затем добавьте дрожжи и сахар, и отставьте примерно на 10
минут до появления пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку и добавьте сахар.
другие типы дрожжей: выполняйте инструкции производителя.
3 Налейте молоко в чашу. Добавьте взбитые яйца и 2 кг (4 фунтов 6 унций) муки.
4 Перемешивайте на минимальной скорости в течение 1 минуты, затем еще минуту
на скорости 1.
Снимите тесто со стенок чаши.
5 Добавьте оставшуюся часть муки и перемешивайте на минимальной скорости в
течение 1 минуты, затем еще в течение 2-3 минут на скорости 1, пока смесь не
станет однородной.
6 Заполните смазанные жиром четыре 450 граммовых (1 фунт) формы для
выпечки наполовину тестом, или скатайте булочки.
Затем накройте кухонным полотенцем и положите в теплое место, чтобы объем
теста увеличился вдвое.
7 Выпекайте при 200°C/400°F/положение 6 регулятора духовки в течение 20 - 25
минут, чтобы испечь б тоны или 10 – 15 минут - для булочек.
8 Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке «пустой» звук.
Рецепт рассчитан на 10 батонов.
G
144
All manuals and user guides at all-guides.com
Advertenties
Inhoudsopgave
