Inhoudsopgave
Advertenties
5 Toepassingen
Stuk vlees
Rib-eye van rund
Runderschouder
Varkenslende, varkensnierstuk
Varkensnek
Varkensschouder
Lamsbout
SlowCooking aangebraden
▸ Vlees kruiden of marineren.
Marinades met kruiden, mosterd enz. vóór het aanbraden verwijderen. Deze be-
standdelen branden gemakkelijk aan.
▸ Het vlees pas vlak vóór het aanbraden met zout op smaak brengen.
▸ Het vlees aan alle kanten max. 5 minuten op hoog vuur aanbraden.
▸ Het vlees vervolgens op het rooster leggen om af te koelen.
Voor een knapperige korst kan het vlees ook na het garen worden aangebraden.
De mate van gaarheid verandert daardoor bij grote stukken vlees nauwelijks. Bij
kleine stukken moet de doeltemperatuur met 2–3°C worden verlaagd.
▸ De kernthermometer zodanig in het vlees steken dat de punt zich in het midden van
het dikste deel bevindt.
Voor een correcte meting van de kerntemperatuur moet de kernthermometer zo
volledig mogelijk en in het midden in het gerecht worden gestoken. De tempera-
tuur in het binnenste van het vlees is belangrijk voor een optimaal resultaat aan
het einde van het bedrijf.
▸ Rooster met vlees op niveau 2 en een met aluminiumfolie beklede bakplaat op niveau
1 erin schuiven.
▸ De stekker van de kernthermometer in de aansluitbus steken.
▸
«SlowCooking aangebraden» starten.
40
Bereidingswijze
aangebraden
met grill
aangebraden
met grill
aangebraden
aangebraden
met grill
met grill
aangebraden
met grill
Mate van
Voorgestelde waarde
gaarheid
doeltemperatuur °C
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
well done
well done
well done
medium
well done
well done
60
69
60
69
72
75
61
72
76
76
76
65
74
74
Advertenties
Inhoudsopgave
