Inhoudsopgave
Advertenties
5.14
SlowCooking
Werkingswijze
Met
«SlowCooking» kunnen hoogwaardige stukken vlees op behoedzame wijze wor-
den bereid. Het einde van het bedrijf kan nauwkeurig worden geselecteerd, ongeacht het
gewicht en de dikte van het vlees. De temperatuur wordt automatisch geregeld. Bij lange
insteltijden komt de temperatuurregeling overeen met het garen op lage temperatuur.
De gaartijd kan, afhankelijk van het soort vlees, op 1½ tot 4½ uur voor
king aangebraden» of op 2½ tot 4½ uur voor
steld.
Aanwijzingen voor een optimaal resultaat
▪ Het vlees ½ tot 1 uur vóór SlowCooking uit de koelkast nemen.
▪ Gewicht van het vlees: 500–2000 g
▪ Kerntemperatuur van het vlees: maximaal 85 °C
▪ Dikte van het vlees: minstens 4 cm
▪ Kwaliteit: hoge kwaliteit, niet te rijp vlees
▪ Voor doortrokken stukken zoals schouder of nek een lange instelduur kiezen.
Voor
«SlowCooking met grill» kunnen ook iets doorregen stukken vlees tussen
1000 en 2000 g worden gebruikt.
Malsgaartabel voor
Stuk vlees
Kalfsfilet
Kalfslende, kalfsnierstuk
Kalfsschouder
Kalfsnek
Kalfseindstuk
Kalfsborst opgerold
Runderfilet
Entrecôte, rosbief
Runderlende
«SlowCooking aangebraden» en
Bereidingswijze
aangebraden
aangebraden
aangebraden
met grill
aangebraden
met grill
aangebraden
met grill
aangebraden
aangebraden
aangebraden
«SlowCooking met grill» worden inge-
«SlowCooking met grill»
Mate van
Voorgestelde waarde
gaarheid
medium
well done
medium
well done
well done
well done
well done
well done
Medium
well done
well done
rare
medium rare
medium
well done
medium
well done
medium
well done
5 Toepassingen
«SlowCoo-
doeltemperatuur °C
58
65
63
69
72
72
75
75
61
69
75
48
53
57
65
57
64
63
69
39
Advertenties
Inhoudsopgave
