Inhoudsopgave
Advertenties
5.13
SlowCooking
Werkingswijze
Met
«SlowCooking» kunnen hoogwaardige stukken vlees op behoedzame wijze wor-
den bereid. Het einde van het bedrijf kan nauwkeurig worden geselecteerd, ongeacht het
gewicht en de dikte van het vlees. De temperatuur wordt automatisch geregeld. Bij lange
insteltijden komt de temperatuurregeling overeen met het garen op lage temperatuur.
De gaartijd kan, afhankelijk van het soort vlees, tussen 1½ en 4½ uur voor
«SlowCooking» aangebraden ingesteld.
Aanwijzingen voor een optimaal resultaat
▪ Het vlees ½ tot 1 uur vóór SlowCooking uit de koelkast nemen.
▪ Gewicht van het vlees: 500–2000 g
▪ Kerntemperatuur van het vlees: maximaal 76 °C
▪ Dikte van het vlees: minstens 4 cm
▪ Kwaliteit: hoge kwaliteit, niet te rijp vlees
▪ Voor doortrokken stukken zoals schouder of nek een lange instelduur kiezen.
Malsgaartabel voor
Stuk vlees
Kalfsfilet
Kalfslende, kalfsnierstuk
Kalfsschouder
Kalfsnek
Kalfseindstuk
Kalfsborst
Runderfilet
Entrecôte, rosbief
Runderlende
Rib-eye van rund
Runderschouder
«SlowCooking aangebraden»
Mate van gaarheid
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
well done
rare
medium rare
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
5 Toepassingen
Voorgestelde waarde
doeltemperatuur °C
59
65
63
69
75
75
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
39
Advertenties
Inhoudsopgave
