Inhoudsopgave
Advertenties
5 Toepassingen
Sabbat boven-/onderhitte
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De verwarming vindt plaats via de bovenste en onderste verwarmingselementen.
Toepassing
▪ Opwarmen of warm houden van voorgegaarde, knapperige gerechten en gebak op
een niveau
▪ Brood, pizza en apérogebak
▪ SlowCooking
Voor een knapperig resultaat een donker geëmailleerde plaat gebruiken.
Sabbat boven-/onderhitte vochtig
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De verwarming vindt plaats via de bovenste en onderste verwarmingselementen. Het ei-
gen vocht dat ontstaat, wordt minimaal uit de gaarruimte afgevoerd. Het vocht van het
gerecht blijft behouden.
Toepassing
▪ Het opwarmen of warm houden van gerechten die niet mogen uitdrogen op een ni-
veau
▪ Groenten, vlees, pasta, ovenschotels en braadvlees
5.12
Drogen (afhankelijk van het model)
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De lucht in de ovenruimte wordt door het verwarmingselement achter de achterwand van
de ovenruimte opgewarmd en gelijkmatig gecirculeerd. Dankzij de tijdgestuurde deur-
opening wordt het uit het gerecht uittredende vocht regelmatig afgevoerd. Het gerecht
droogt langzaam uit.
Toepassing
▪ Drogen van fruit, groenten en kruiden
Bij lage droogtemperaturen moet een langere droogtijd worden gepland. Levens-
middelen met een hoog watergehalte hebben een langere droogtijden nodig.
38
30–140 °C
85 °C
2
30–140 °C
85 °C
2
40–85 °C
65 °C
2 of 1 + 3
Advertenties
Inhoudsopgave
