Inhoudsopgave
Advertenties
5 Toepassingen
5.5
Stomen
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De kookruimte wordt gelijktijdig verhit met stoom en hete lucht. Het gerecht wordt door
stoom verhit resp. gegaard.
Toepassing
▪ Stomen van groenten, rijst, graanproducten, peulvruchten en eiergerechten
▪ Pocheren van vlees, gevogelte en vis
▪ Ontsappen van vruchten en bessen
▪ Bereiden van yoghurt
▪ Inkoken
Gelijktijdig stomen op meerdere niveaus is mogelijk.
▸ De roestvrijstalen plaat onder de geperforeerde gaarplaat schuiven om de reiniging
van de gaarruimte te vereenvoudigen.
5.6
Regenereren
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
De gaarruimte wordt verhit met stoom en hete lucht. Het gerecht wordt behoedzaam op-
gewarmd en droogt niet uit.
Toepassing
▪ Opwarmen van voorgegaarde gerechten en kant-en-klare producten
Gelijktijdig regenereren op meerdere niveaus mogelijk.
Voor een minder vochtig resultaat (bijv. brood opfrissen, plaatkoek) een hogere
temperatuur (150–180 °C) instellen.
5.7
Drogen (afhankelijk van het model)
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
36
30-100 °C
100 °C
1 tot 4
80-200 °C
120 °C
1 tot 4
40–85 °C
65 °C
2 of 1 + 3
Advertenties
Inhoudsopgave
