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Tableau de rôtissage
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur, de la nature et de la qualité du rôti.
Il est généralement valable : Plus le rôti est gros, plus la
température doit être sélectionnée basse et plus la durée de
rôtissage est longue.
Les données contenues dans le tableau sont fournies à titre
indicatif et concernent le rôtissage à découvert. Ces valeurs
peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de la
pièce à rôtir et en fonction du plat à rôti.
Pièce à rôtir
Rôti de viande hachée (500 g de viande)
Poisson, entier (300 g)
Poisson, entier (700 g)
Porc
Filet mignon, médium (400 g)
Rôti avec couenne (1,5 kg)
Rôti, persillé sans couenne, par ex. échine (1,5 kg)
Rôti maigre (1 kg)
Kassler
Bœuf
Filet, médium (1 kg)
Rosbif, médium (1,5 kg)
Rôti à braiser (1,5 kg)*
Veau
Rôti/poitrine de veau (1,5 kg)
Jarret
Volaille (non farcie)
Poulet, entier (1 kg)
Canard, entier (2 - 3 kg)
Oie, entière (3 - 4 kg)
* Faire rôtir à couvert le rôti à braiser
** Utiliser la hauteur d'enfournement 1 pour la cuisson d'un mets épais
Conseils et astuces
Croûte trop épaisse et/ou rôti trop sec
Croûte trop fine
La viande n'est pas cuite à l'intérieur
La vapeur d'eau se condense sur la
porte de l'appareil à l'intérieur du com-
partiment de cuisson
22
Hauteur d'enfourne-
ment
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2**
Vérifiez la hauteur d'enfournement. Baissez la température ou réduisez le temps de cuis-
son.
Augmentez la température ou mettez le gril en marche un court instant après écoule-
ment du temps de cuisson.
Retirez les accessoires inutiles du compartiment de cuisson. Augmentez le temps de
cuisson. Vérifiez la température à coeur à l'aide d'un thermomètre à viande.
La vapeur d'eau sèche pendant le fonctionnement de l'appareil. S'il y a beaucoup de
vapeur d'eau, vous pouvez ouvrir la porte prudemment un court instant afin de laisser la
vapeur d'eau s'échapper plus rapidement.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets dorés plus uniformément.
Après la fin du rôtissage, laissez le rôti reposer environ 10
minutes dans le compartiment de cuisson éteint et fermé. La
période de repos recommandée n'est pas incluse dans le
temps de cuisson indiqué.
Les données contenues dans le tableau concernent un
enfournement à four froid et les viandes sortant directement du
réfrigérateur.
Chaleur voûte/sole %
Température en°C
200 - 210
180 - 200
180 - 200
200 - 230
200 - 220
190 - 210
200 - 220
190 - 210
200 - 220
200 - 220
200 - 220
180 - 200
190 - 210
200 - 220
190 - 210
180 - 200
Temps de cuisson en
minutes
60 - 70
20 - 30
30 - 40
30 - 45
120 - 150
100 - 130
80 - 100
60 - 80
40 - 60
30 - 45
120 - 150
90 - 120
100 - 130
60 - 70
90 - 120
130 - 180
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