Inhoudsopgave
Advertenties
Invriezen en bewaren
Bewaartijd van ingevroren levens-
middelen
Zelfs als de voorgeschreven tempera-
tuur van -18 °C wordt aangehouden, is
de houdbaarheid van levensmiddelen
heel verschillend. Ook in ingevroren
producten vinden sterk vertraagde af-
braakprocessen plaats. Door zuurstof in
de lucht kan bijv. vet ranzig worden.
Mager vlees kan daarom ca. dubbel zo
lang bewaard worden als vet vlees.
De genoemde bewaartijden zijn richt-
waarden voor de bewaartijd van ver-
schillende soorten levensmiddelen in de
diepvrieszone.
Soort levensmiddelen
Consumptie-ijs
Brood, bakwaren
Kaas
Vis, vet
Vis, mager
Worst, ham
Wild, varkensvlees
Gevogelte, rundvlees
Groente, fruit
Kruiden
Bij de in de handel verkrijgbare diep-
vriesproducten is de op de verpakking
aangegeven uiterste houdbaarheidsda-
tum beslissend.
38
Ingevroren voedingsmiddelen ont-
dooien
Vries geheel of gedeeltelijk ontdooide
voedingsmiddelen niet opnieuw in.
Pas nadat u deze voedingsmiddelen
hebt verwerkt (gekookt of gebraden),
kunt u ze opnieuw invriezen.
U kunt ingevroren voedingsmiddelen
ontdooien:
– in de microgolfoven
– in de oven met de functie "Hetelucht"
– bij kamertemperatuur
– in de koelzone (de kou die daarbij
Bewaartijd
(maanden)
2 tot 6
2 tot 6
– in de stoomoven
2 tot 4
Platte stukken vlees en vis kunnen
gedeeltelijk ontdooid in een hete braad-
1 tot 2
pan worden gelegd.
1 tot 5
Hompen vlees en vis (zoals gehakt, kip
1 tot 3
en visfilet) kunnen het beste worden
ontdooid als ze niet tegen andere voe-
1 tot 12
dingsmiddelen aankomen. Het vrijgeko-
men vocht moet worden opgevangen
2 tot 10
en zorgvuldig worden verwijderd.
6 tot 18
Fruit kan bij kamertemperatuur zowel in
6 tot 10
de verpakking als in een afgedekte
schaal worden ontdooid.
Groente kan over het algemeen bevro-
ren in kokend water worden gelegd of in
heet vet worden verhit. De kooktijd is
door de gewijzigde celstructuur iets
korter dan bij verse groente.
of "Ontdooien"
vrijkomt, kan voor het koelen van de
andere voedingsmiddelen worden
gebruikt)
Advertenties
Inhoudsopgave
