Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
U kunt een saus of vleessaus maken van de marina-
de.
7.
Maak het product klaar om te serveren.
Voedings-
Aanwijzingen voor de bereiding
waar
Vlees
¡ Dep het vlees alvorens het in de
hete olie te doen met een thee-
doek af ter voorkoming van vet-
spatten.
¡ Braad het vlees zeer heet gedu-
rende enkele seconden per zijde.
Hierdoor krijgt het vlees een korst
en het gebruikelijke roosteraroma,
zonder dat het te gaar wordt.
Insteladvies voor sous-vide koken
Voedingswaar
Runderfilet, stuk,
saignant, 3-4 cm dik
Runderfilet, stuk, me-
dium, 3-4 cm dik
Eendenborst, à 300 g Rooster
Visfilet, 2-3 cm dik,
bijv. zalm, kabeljauw
Champignons, in vie-
ren gedeeld, 500 g
Wortelen, in plakjes
0,5 cm, 600 g
Aardappels, geschild
en in vieren gesne-
den, 800 g
Ananas, in plakken
1,5 cm, 400 g
54
Accessoires /
Verwar-
vormen
mingsme-
thode
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Rooster
+
Braadslede
Voedings-
waar
Vis
Groente
Tempera-
Stoomstand
tuur in °C
58
-
65
-
62
-
65
-
85
-
90
-
95
-
85
-
Aanwijzingen voor de bereiding
¡ De vis kruiden en er hete boter
over gieten.
¡ Braad de vis enkele seconden per
zijde aan om een korst en roos-
teraroma te verkrijgen.
¡ Verleng de aanbraadtijd, wanneer
door het sous-vide koken de ge-
wenste gaarheid nog niet is be-
reikt.
¡ Serveer de vis op voorverwarmde
borden en met een hete saus of
boter, omdat de bereiding sous-vi-
de bij een relatief lage tempera-
tuur plaatsvindt.
¡ Braad de groente kort aan om
een roosteraroma te krijgen.
¡ De groente op smaak brengen of
met andere ingrediënten mengen.
Tijdsduur in
Aanwijzingen om-
min.
trent sous-vide
90
Vacumeren met bo-
ter en rozemarijn.
80
Vacumeren met bo-
ter en rozemarijn.
70
Vetlaag insnijden,
de kant van het
vlees bestrooien
met wat peper en
zout en vacumeren
met een klein stukje
sinaasappelschil.
25
Vacumeren met bo-
ter en een beetje
zout.
20-25
Vacumeren met bo-
ter, rozemarijn, een
beetje knoflook en
zout.
70-80
Recepttip: vacume-
ren met sinaasap-
pelsap, kerrie en bo-
ter.
35-45
Recepttip: vacume-
ren met boter en
zout. Goed voor ver-
dere verwerking,
bijv. voor salade.
70-80
Recepttip: vacume-
ren met boter, ho-
ning en vanille.
Advertenties
Inhoudsopgave
