Inhoudsopgave
Advertenties
Gerecht
Gistdeeg, zoet
Bijv. gistdeeltjes
Vetrijk deeg, bijv. panettone
Gistdeeg, pikant
Bijv. pizza
Brooddeeg
Wit brood
Gemengd brood
Broodjes
Sous-vide
De bereiding sous-vide betekent het klaarmaken van
gerechten „onder vacuüm", bij lage temperaturen
tussen 50 - 95°C en bij 100% stoom.
De bereiding sous-vide is een gezonde bereidingswijze
voor vlees, vis, groenten en desserts. De gerechten
worden met behulp van een vacuümapparaat in
speciale hittebestendige kookzakken luchtdicht verpakt.
Door het beschermende omhulsel van de vacumeerzak
blijven voedings- en aromastoffen behouden. Door de
lage temperaturen en de directe warmteoverdracht is
het mogelijk om op een gecontroleerde manier elk
willekeurig gaarpunt te bereiken. Zo is het bijna
onmogelijk dat de gerechten te gaar worden.
Porties
Houd u aan de hoeveelheden en stuksgrootten die in
de insteltabel worden aangegeven. Bij grotere
hoeveelheden en stukken moet de bereidingstijd
overeenkomstig worden aangepast.Het apparaat kan
maximaal 2 kg gerechten sous-vide bereiden.
De aangegeven hoeveelheden voor vis, vlees en
gevogelte komen overeen met één tot twee porties. Bij
groente en desserts gaat het altijd om een hoeveelheid
voor vier personen.
Toebehoren/vormen
Kom
Bakplaat
Kom
Bakplaat
Kom
Bakplaat
Kom
Bakplaat
Kom
Bakplaat
Kom
Bakplaat
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mingsme-
thode
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
2
Œ
3
Œ
Inschuifniveaus
De gerechten kunnen op maximaal twee niveaus
worden bereid. Hiervoor de braadslede voor het
opvangen van afdruipende condensaat altijd op niveau
1 inschuiven. Plaats het rooster hierboven.
Hygiëne
:
Waarschuwing – Gezondheidsrisico!
De bereiding sous-vide vindt plaats bij lage
temperaturen. Let er daarom goed op dat de volgende
aanwijzingen voor het gebruik en de hygiëne worden
opgevolgd:
Alleen levensmiddelen gebruiken die vers en van
■
hoge, onberispelijke kwaliteit zijn.
Handen wassen en ontsmetten.
■
Wegwerphandschoenen of een kook-/ grilltang
gebruiken.
Qua hygiëne gevoelige levensmiddelen, zoals
■
gevogelte, eieren en vis, dienen zeer zorgvuldig te
worden klaargemaakt.
Groente en fruit altijd grondig wassen en/ of schillen.
■
Zorg ervoor dat bereidingsoppervlakken en
■
snijplanken altijd schoon zijn. Voor verschillende
soorten levensmiddelen aparte snijplanken
gebruiken.
Stap
Deegrijs-
Duur in
stand
min.
Gaarheid van
1
30-45
deeg
Afzonderlijke
1
10-20
gaarheid
Gaarheid van
2
40-90
deeg
Afzonderlijke
2
30-60
gaarheid
Gaarheid van
1
20-30
deeg
Afzonderlijke
1
10-15
gaarheid
Gaarheid van
1
30-40
deeg
Afzonderlijke
1
15-25
gaarheid
Gaarheid van
1
25-40
deeg
Afzonderlijke
1
10-20
gaarheid
Gaarheid van
1
30-40
deeg
Afzonderlijke
1
15-25
gaarheid
nl
65
Advertenties
Inhoudsopgave
