Inhoudsopgave
Advertenties
Levensmiddelen
Hoeveelheid
Lamszadel met been*
1,5 kg
Konijndelen
1,5 kg
Weense worstjes
-
Witte worst
-
* vooraf aanbraden
Tips voor het braden
Braadset gebruiken
Wanneer is het vlees klaar?
Het vlees is te donker en de korst is op
enkele plaatsen verbrand.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
aangebrand.
Het vlees ziet er goed uit, maar de jus is
te licht en te waterig.
Vis
Levensmiddelen
Hoeveelheid
Dorade, heel
per stuk 0,3 kg met gaatjes +
Doradefilet
per stuk
0,15 kg
Visterrine
Bain-marie-vorm
1,5 l
Forel, heel
per stuk 0,2 kg met gaatjes +
Kabeljauwfilet
per stuk
0,15 kg
Zalmfilet
per stuk
0,15 kg
Mosselen
1,5 kg
Roodbaarsfilet
per stuk
0,15 kg
Zeetongrolletjes,
-
gevuld
Langzaam garen bij vlees
Langzaam garen is de ideale gaarmethode voor alle zachte
stukken vlees die rosé of à point gegaard moeten worden. Het
vlees blijft heel sappig en wordt boterzacht.
De bakplaat in de stoombakoven schuiven en met de functie
Langzaam garen voorverwarmen.
Levensmiddelen
Lamsbout zonder been
Rosbief
Varkensfricandeau
Varkensmedaillons
Rundersteaks
Eendenborst
Toebehoren
Rooster + bakplaat
Rooster + bakplaat
met gaatjes +
bakplaat
met gaatjes +
bakplaat
Wanneer u de braadset gebruikt, krijgt u optimale bereidingsresultaten en de binnen-
ruimte wordt nauwelijks vuil. De braadset kunt u als toebehoren kopen in uw speciaal-
zaak (zie het hoofdstuk: Toebehoren)
Gebruik een vleesthermometer (verkrijgbaar in de vakhandel) of doe de "lepeltest".
Druk met de lepel op het vlees. Voelt het stevig aan, dan is het klaar. Geeft het mee, dan
heeft het nog wat tijd nodig.
Controleer de inschuifhoogte en de temperatuur.
Neem de volgende keer kleiner braadgerei of voeg wat meer vloeistof toe.
Neem de volgende keer groter braadgerei of voeg minder vloeistof toe.
Toebehoren
bakplaat
met gaatjes +
bakplaat
Rooster
bakplaat
met gaatjes +
bakplaat
met gaatjes +
bakplaat
Bakplaat
met gaatjes +
bakplaat
met gaatjes +
bakplaat
Hoeveelheid
Toebehoren
1 - 1,5kg
Bakplaat
1,5 - 2,5kg
Bakplaat
-
Bakplaat
-
Bakplaat
ca. 3 cm dik
Bakplaat
-
Bakplaat
Hoogte
Functie
2
CircoSteam®
2
CircoSteam®
3
Stoomstand
1
3
Stoomstand
1
Hoogte
Functie
3
Stoomstand
1
3
Stoomstand
1
2
Stoomstand
3
Stoomstand
1
3
Stoomstand
1
3
Stoomstand
1
2
Stoomstand
3
Stoomstand
1
3
Stoomstand
1
Het vlees op de kookplaat goed aan alle kanten aanbraden.
In de voorverwarmde stoombakoven doen en zacht verder
garen.
Na afloop opdienen op voorverwarmde borden en er een hete
saus bij geven.
Hoogte
2
2
2
2
2
2
Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
160 - 170
15 - 25
150 - 160
40 - 60
80 - 85
12 - 18
80 - 85
15 - 20
Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
80 - 90
15 - 25
80 - 90
10 - 20
70 - 80
40 - 80
80 - 90
12 - 15
80 - 90
10 - 14
100
8 - 10
100
10 - 15
80 - 90
10 - 20
80 - 90
10 - 20
Temperatuur in °C Bereidingstijd
in min.
80
140 - 160
80
150 180
80 90
50 - 70
80
60 80
80
40 60
80
35 - 55
31
Advertenties
Inhoudsopgave
