Inhoudsopgave
Advertenties
6 Levensmiddelen vacumeren
Vacuümzak vullen
Erop letten dat het gedeelte van de zak dat geseald dient te worden tijdens het vullen
niet vies wordt. Hierdoor zou de zak onvoldoende afgedicht kunnen worden. Het verdient
daarom aanbeveling om ca. 5 cm van de zak binnenstebuiten te keren alvorens de zak
te vullen.
6.2
Aanbevolen vacuümniveaus
Vacuümniveau selecteren
U hebt de mogelijkheid om (na verdeling in porties) de volgende vacuümniveaus voor
het verpakken, marineren, sous-vide garen (Vacuisine ©), voor het invriezen of voor ver-
dere opslag te kiezen:
Vacuümniveau
met display
0
(sealen)
1
14
Levensmiddelencategorieën
met voorbeelden
▪ Zeer drukgevoelige levens-
middelen zoals bijv. chips
of salade
▪ Drukgevoelig fruit en vruch-
ten zoals bijv. bessen, prui-
men, abrikozen, bananen
▪ Vloeistoffen en levensmid-
delen met veel vloeistof zo-
als soepen, sauzen en vlees
met veel marinade
▪ Glazen potten en flessen
zoals bijv. noten, pitten, za-
den in glazen potten of geo-
pende pestopotten
Aanwijzingen en beoogd gebruik
Bij zeer drukgevoelige levensmidde-
len die origineel worden verpakt met
een isolerende luchtlaag, moet de
originele zak resp. vacuümzak maxi-
maal een derde worden gevuld.
Plaats de gevulde zak zo los moge-
lijk met isolerende luchtlaag in de va-
cuümlade zodat de vorm en consis-
tentie van de levensmiddelen goed
behouden blijft.
Bij vacuümniveau 1 blijft drukgevoe-
lig fruit in vorm en consistentie goed
behouden en wordt het niet gedefor-
meerd.
Pure vloeistoffen of vlees met veel
marinade zoals gemarineerd gebra-
den vlees/"Suure Mocke" alleen op
vacuümniveau 1 vacumeren, vacuüm
is voldoende voor verminderde oxi-
datie van wijn, resp. azijn.
Reeds geopende pestopotten met
een passende hoogte kunnen bij va-
cuümniveau 1 weer dicht worden af-
gesloten. Op dezelfde wijze kunnen
noten, zaden en pitten zodanig ver-
pakt worden, dat deze ondoorlaat-
baar voor schadelijke organismen
zijn.
Lucht, en daarmee ook zuurstof uit
olie- of wijnflessen, kunnen het beste
met het externe vacuümniveau 1 wor-
den geëvacueerd.
Advertenties
Inhoudsopgave
