Inhoudsopgave
Advertenties
▪ Levensmiddelen in grotere stukken zijn langer houdbaar dan in kleinere.
▪ Bewaar levensmiddelen op zo laag mogelijke temperaturen.
▪ Zodra de levensmiddelen luchtledig zijn gemaakt, moeten deze meteen in de koelkast
resp. diepvries worden gelegd.
▪ Vlug bederfelijke levensmiddelen moeten altijd in de koelkast of in de diepvries wor-
den bewaard, ook als ze zijn gevacumeerd. Vacumeren is niet hetzelfde als conserve-
ren!
5.4
Vacuisine ©
Gevacuümeerde levensmiddelen kunnen met het sous-vide-proces worden gegaard. Bij
V-ZUG wordt dit proces Vacuisine © genoemd.
Voor het Vacuisine-proces uitsluitend de originele vacuümzakken van V-ZUG ge-
bruiken.
Voor meer informatie over en recepten voor Vacuisine, zie vzug.com.
6
Levensmiddelen vacumeren
6.1
Levensmiddelen
Om levensmiddelen te vacuümeren en voor het sous-vide-proces voor te bereiden, moe-
ten enkele punten in acht worden genomen.
Keuze van de zakken
Voor het sous-vide-proces uitsluitend de originele vacuümzakken van V-ZUG gebruiken.
Deze vacuümzakken zijn geschikt voor temperaturen van -40 °C tot +115 °C, en dus
ook voor het sous-vide-proces. De vacuümzakken zijn geschikt voor de magnetron (bijv.
voor het ontdooien van ingevroren gerechten). De zak van de gevacuümeerde levens-
middelen moet, alvorens deze in de magnetron te plaatsen, geperforeerd of geopend
worden. Anders kan de vacuümzak door de overdruk openbarsten.
Als voor het sous-vide-proces andere vacuümzakken dan die van V-ZUG worden ge-
bruikt, kunnen deze zakken zacht worden en kunnen de sealnaden scheuren of eventu-
eel smelten. Andere zakken alleen voor het vacuümeren gebruiken en de sealduur aan
het materiaal van de zak aanpassen.
De sealbalk kan door het gebruik van niet-originele zakken worden beschadigd.
Het gebruik van dergelijke zakken gebeurt op eigen verantwoordelijkheid.
Grootte van de zakken
De grootte van de zak zodanig selecteren dat de te vacuümeren levensmiddelen maxi-
maal twee derde van het volume van de zak in beslag nemen.
Levensmiddelen
Voor een optimaal resultaat moeten de levensmiddelen vóór het vacuümeren worden ge-
koeld.
Levensmiddelen vóór het vacuümeren gedurende minimaal twee uur in de koelkast bij
maximaal 5 °C bewaren. Met name vloeibare levensmiddelen mogen niet warmer zijn
dan 10 °C.
In geen geval warme of hete levensmiddelen vacuümeren.
6 Levensmiddelen vacumeren
13
Advertenties
Inhoudsopgave
