Inhoudsopgave
Advertenties
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Gerecht
Biscuittaart, 3 eieren
Biscuittaart, 6 eieren
Gistdeegtulband
Gebak op de plaat
Cake met droge bedekking
Zandtaartdeeggebak met droge bedekking
Biscuitrol
Broodvlecht, gistdeegkrans
Gistdeeggebak met droge bedekking
Klein gebak
Muffins
Small cakes
Bladerdeeggebak
Branddeeggebak, bijv. soesjes
Koekjes
Sprits
Klein gebak van gistdeeg
Brood & broodjes
Gemengd brood, 1,5 kg
Plat rond brood
Broodjes, zoet, vers
Broodjes, vers
Vlees
Gebraden varkensvlees zonder zwoerd, bijv.
halsstuk, 1,5 kg
Gestoofd rundvlees, 1,5 kg
Gebraden kalfsvlees, 1,5 kg
Vis
Vis, gestoofd, heel 300 g, bijv. forel
Vis, gestoofd, heel 1,5 kg, bijv. zalm
Visfilet, ongepaneerd, gestoofd
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Algemeen
Bakken
46
Toebehoren/vormen
Springvorm Ø 26 cm
Springvorm Ø 28 cm
Tulbandvorm
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Muffinplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Bakplaat
Langwerpige bakvorm
Braadslede
Bakplaat
Bakplaat
Open vorm
Gesloten vorm
Open vorm
Gesloten vorm
Gesloten vorm
Gesloten vorm
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden.
■
Gerechten goudgeel, niet te donker laten worden.
■
Grote, dikke gerechten bevatten minder acrylamide.
■
Met boven- en onderwarmte, max. 200 °C.
Met hete lucht max. 180 °C.
Inschuif-
Verwar-
hoogte
mingsme-
thode
2
'
2
'
2
+
3
'
3
'
3
'
3
+
3
+
2
'
3
'
3
'
3
'
3
'
3
'
3
+
2
+
3
+
3
+
3
+
2
+
2
+
2
+
2
+
2
+
2
+
bijv. patates frites, aardappelchips, toast, broodjes,
brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Tempera-
Duur in
tuur in °C
min.
160-170
25-40
150-160
50-60
150-170
50-70
150-170
25-40
170-180
25-35
180-190
15-20
160-170
25-35
160-180
15-20
160-180
15-25
150-160
25-35
170-190
20-35
200-220
35-45
140-160
15-30
140-150
30-45
160-180
25-35
200-210
35-45
250-275
15-20
170-190
15-20
180-200
20-30
180-190
120-140
200-220
140-160
170-180
110-130
190-210
25-35
190-210
45-55
190-210
15-25
Advertenties
Inhoudsopgave
