Inhoudsopgave
Advertenties
Vereisten
¡ Het product is voorbereid.
→ "Levensmiddelen voorbereiden", Pagina 32
¡ De producten zijn gevacumeerd.
→ "Levensmiddelen vacumeren", Pagina 32
Plaats het product in de stoombak met gaatjes.
1.
Leg de gevacumeerde producten niet op elkaar of
te dicht naast elkaar in de bak met gaatjes om een
gelijkmatige warmteverdeling van het gerecht te ver-
krijgen.
Schuif de bak zonder gaatjes eronder om afdrui-
2.
pend condens op te vangen.
3.
WAARSCHUWING ‒ Kans op brandwonden!
Tijdens de bereiding verzamelt zich warm water op
de vacumeerzak.
De vacumeerzak met een pannenlap voorzichtig
▶
optillen, zodat het warme water in de braadslede
of de bak loopt.
De vacumeerzak voorzichtig met een pannenlap
▶
verwijderen.
Laat na bereiding de binnenruimte afkoelen en
neem aansluitend het water in de stoomschaal op
met een spons.
Droog de vacumeerzak van buiten af en leg deze in
4.
een schone vorm.
Maak de vacumeerzak met een schaar open en doe
5.
al het product en de vloeistof in de vorm.
Van het vleessap of de marinade kunt u een saus
maken.
Vlees
Hier vindt u een overzicht van de bereidingsadviezen van vleesgerechten.
Gerecht
Bak
Kalfssteaks, me-
Stoombakken
dium, 2 cm dik
met + zonder
gaatjes
Rundersteak
Stoombakken
(heupstuk, rug,
met + zonder
etc.), saignant, 2 -
gaatjes
3 cm dik
Rundersteak
Stoombakken
(heupstuk, rug,
met + zonder
etc.), medium, 2 -
gaatjes
3 cm dik
Runderfilet, stuk,
Stoombakken
saignant, 3 -
met + zonder
4 cm dik
gaatjes
Runderfilet, stuk,
Stoombakken
medium, 3 - 4 cm
met + zonder
dik
gaatjes
Varkensmedail-
Stoombakken
lons (per stuk
met + zonder
80 g)
gaatjes
Lamszadel, zon-
Stoombakken
der been
met + zonder
gaatjes
6.
Verwarmingsme-
Temperatuur in
thode
°C
60
58
62
58
62
63
58
Maak het product klaar om te serveren.
Gerecht
Aanwijzingen voor de bereiding
Vlees
¡ Dep het vlees alvorens het in de
hete olie te doen met een thee-
doek af ter voorkoming van vet-
spatten.
¡ Het vlees kort en zeer heet enkele
seconden per zijde aanbraden.
Hierdoor krijgt het vlees een korst
en het gebruikelijke roosteraroma,
zonder dat het te gaar wordt.
Vis
¡ De vis kruiden en er hete boter
over gieten.
¡ Braad de vis enkele seconden per
zijde aan om een korst en roos-
teraroma te verkrijgen.
¡ Verleng de aanbraadtijd, wanneer
door het sous-vide koken de ge-
wenste gaarheid nog niet is be-
reikt.
¡ Serveer de vis op voorverwarmde
borden en met een hete saus of
boter, omdat de bereiding sous-vi-
de bij een relatief lage tempera-
tuur plaatsvindt.
Groente
¡ Braad de groente kort aan om
een roosteraroma te krijgen.
¡ De groente op smaak brengen of
met andere ingrediënten mengen.
Bereidingstijd in
min.
80
90
80
100
90
75
50
Zo lukt het nl
Tips en aanwij-
zingen
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en rozema-
rijn.
Vacumeren met
boter en verse
basilicum.
Vacumeren met
wat zout, boter en
tijm.
33
Advertenties
Inhoudsopgave
