Inhoudsopgave
Advertenties
nl Zo lukt het
Rundvlees
Gerecht
Hoeveelheid
dunne rosbief,
1 kg
1
medium
dikke rosbief,
1 kg
1
medium
1
vooraf aanbraden en in folie wikkelen
Varkensvlees
Gerecht
Hoeveelheid
Varkensfilet
0,5 kg
Varkensme-
ca. 3 cm dik
1
daillons
Casselerrib
in plakken
1
vooraf aanbraden en in folie wikkelen
Worsten
Gerecht
Accessoires /
vormen
Weense worstjes
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
Witte worst
Stoombakken
met + zonder
gaatjes
15.6 Vis
Instellingsaanbevelingen voor het bereiden van vis en mosselen.
Vis
Gerecht
Hoeveelheid
Dorade, heel
per 0,3 kg
Doradefilet
per 0,15 kg
Visterrine
Bain-marie-
vorm 1,5 l
Forel, heel
per 0,2 kg
Kabeljauwfilet
per 0,15 kg
28
Accessoires /
Inschuifhoogte Verwarmings-
vormen
stoombak zon-
2
der gaatjes
Stoombakken
3 + 1
met + zonder
gaatjes
Accessoires /
Inschuifhoogte Verwarmings-
vormen
stoombak zon-
2
der gaatjes
stoombak zon-
2
der gaatjes
2
Inschuifhoogte
2 + 1
2 + 1
Accessoires /
Inschuifhoogte Verwarmings-
vormen
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
stoombak zon-
2
der gaatjes
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
Stoombakken
2 + 1
met + zonder
gaatjes
methode
methode
Verwarmingsme-
Temperatuur in
thode
°C
80 ‑ 90
80 ‑ 90
methode
Temperatuur
Bereidingstijd
in°C
in min.
100
25 - 35
100
30 - 40
Temperatuur
Bereidingstijd
in°C
in min.
100
16 ‑ 20
100
10 ‑ 12
100
15 ‑ 20
Tijdsduur in min.
12 ‑ 18
20 ‑ 25
Temperatuur
Bereidingstijd
in°C
in min.
80 ‑ 90
15 ‑ 25
80 ‑ 90
10 ‑ 20
70 ‑ 80
40 ‑ 80
80 ‑ 90
12 ‑ 15
80 ‑ 90
10 ‑ 14
Advertenties
Inhoudsopgave
