Inhoudsopgave
Advertenties
Aanwijzing: Langzaam gegaard vlees heeft geen rusttijd nodig
en kan probleemloos bij lage temperaturen worden warm
gehouden.
Langzaam garen tabel
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden. De aanbraadduur
heeft betrekking tot het aanbraden in een hete pan met vet.
Leg de eendenborst koud in de pan en braad eerst de
huidzijde aan. Na het langzaam garen met de grill op
inschuifhoogte 3 bij 250 °C gedurende 3 - 5 minuten
knapperig afbakken.
Informatie voor verdere verwerking, verdere instructies en
recepten vindt u in het bijbehorende kookboek.
Varkensvlees
Filet, heel (ca. 500 g)
Rugstuk (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rugsteaks (2 - 3 cm dik)
Rundvlees
Filet, heel (1,5 kg)
Rosbief
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dik)
Heupstuk (6 - 7 cm dik)
Medaillons (5 cm dik)
Rumpsteak (3 cm dik)
Heupstuk (3 cm dik)
Ontdooien en verwarmen
In dit hoofdstuk leest u
hoe u ontdooit met CircoTherm® hetelucht
■
hoe u de functies Ontdooistand, Voorverwarmen,
■
Warmhouden en Sabbatprogramma gebruikt
Ontdooien met CircoTherm® hetelucht
Gebruik voor het ontdooien en garen van diepvriesproducten
CircoTherm® hetelucht
3
Aanwijzingen
Ontdooide diepvriesproducten (vooral vlees) hebben kortere
■
bereidingstijden nodig dan verse producten
De bereidingstijd van diepvriesvlees wordt verlengd met de
■
tijd die nodig is voor het ontdooien
Diepvriesgevogelte dient u voor de bereiding altijd te
■
ontdooien om de ingewanden te kunnen verwijderen
Maak diepvriesvis op dezelfde temperatuur klaar als verse vis
■
U kunt kant-en-klare diepvriesgroente in aluminiumschalen in
■
grotere hoeveelheden gelijktijdig in de binnenruimte plaatsen
Gebruik bij het ontdooien op één niveau inschuifhoogte 1 en
■
op twee niveaus inschuifhoogte 1 + 3
Houd u bij diepvrieslevensmiddelen aan de aanwijzingen van
■
de fabrikant
22
Aanbraden
Langzaam
in minuten
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
2 - 3
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
3 - 4
3 - 4
.
Kalfsvlees
Filet, heel (ca. 800 g)
Fricandeau (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dik)
Heupstuk (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dik)
Medaillons (4 cm dik)
Lamsvlees
Rug zonder been (ca. 200 g)
Lamsbout zonder been, gebonden
garen in
(ca. 1 kg)
minuten
Gevogelte
Kippenborst (150 - 200 g)*
Eendenborst (300 - 400 g)**
Kalkoenborst (1 kg)*
45 - 60
Kalkoensteaks (2 - 3 cm)*
30 - 45
* doorgegaard
** Instructies aanhouden
Tips en trucs
Langzaam gegaard
vlees koelt te snel af
Langzaam gegaard
60 - 80
vlees warmhouden
50 - 70
50 - 70
Diepvriesgerecht
Rauwe diepvriesproducten/
diepvrieslevensmiddelen
Brood/broodjes (750 - 1500 g)
Droog diepvriesplaatgebak
Vochtig diepvriesplaatgebak
Ontdooistand
Met de functie Ontdooistand kunt u bijzonder goed gevoelig
gebak (bijv. slagroomtaart) ontdooien.
De functie Ontdooistand inschakelen.
1.
Diepvriesproduct afhankelijk van de soort en grootte
2.
25 45 minuten ontdooien.
Diepvriesproduct uit de binnenruimte nemen en
3.
30 - 45 minuten laten rusten.
Bij kleine hoeveelheden (stukjes) wordt de ontdooitijd
15 20 minuten en de rusttijd 10 15 minuten korter.
Voorverwarmen
Met deze functie kunt u borden en opdienservies
voorverwarmen. Gerechten worden in voorverwarmd servies
langer warmgehouden.
Aanbraden
in minuten
4 - 5
6 - 7
6 - 7
3 - 4
2 - 3
6 - 7
4 - 5
10 - 12**
4 - 5
3 - 4
Op voorverwarmde borden met zeer
hete saus serveren.
Schakel de functie Warmhouden in en
zet de temperatuur op 60 °C. Kleine
stukken vlees kunnen maximaal
45 minuten en grote stukken vlees
maximaal 2 uur worden
warmgehouden.
Temperatu
Ontdooitijd
ur in °C
50
50
60
50
Langzaam
garen in
minuten
150 - 180
360 - 420
240 - 300
70 - 90
30 - 40
240 - 300
90 - 120
70 - 90**
150 - 180
40 - 60
in minuten
30 - 90
30 - 60
45 - 60
50 - 70
Advertenties
Inhoudsopgave
