Inhoudsopgave
Advertenties
... Tips en trucs
Profi-bakken
Laat brood, broodjes of ander bakgoed met gist na het vormen nog even
rijzen. Meestal zijn 10 minuten voldoende. Schuif het deeg vervolgens in
een geschikte vorm op het rooster in de koude kookruimte en bak het
deeg met
.
Door het profi-bakken vormt zich een mooie, glanzende korst. Bestrijk
bakgoed van gistdeeg of bladerdeeg niet met eigeel of room.
De toesteldeur mag tijdens de stoomfase niet worden geopend. Door het
binnenstromen van koude lucht wordt de stoomfase verlengd, zodat het
brood van boven met stoom kan worden behandeld. Dit leidt tot een
vlakkere vorm.
Voor een mooie, knapperige korst geldt: hoe kleiner het bakgoed, hoe
hoger de temperatuurinstelling in de heteluchtfase. De optimale tempera-
tuurinstelling bij broodjes is meestal hoger dan bij een enkel brood.
Hete lucht + bevochtigen
Door de condenserende stoom werkt de energieoverdracht op het gerecht
efficiënter dan bij bakken met hete lucht. Hierdoor wordt het garingsproces
bespoedigd. Het eigen vocht van het gerecht blijft behouden. Kwetsbare
plaatsen verbranden minder snel.
Deze gebruikswijze is bijzonder geschikt voor gerechten met knapperige
oppervlakken, bv. gratin, smoorvlees, kant-en-klare diepvriesproducten zoals
loempia's, aardappelproducten, etc.
A
Schakel de stoomtoevoer uit door op de toets
– Het symbool
A
Schakel de stoomtoevoer in door op de toets
– Het symbool
+
dooft.
licht op.
te drukken.
te drukken.
65
Advertenties
Inhoudsopgave
