Gerecht
Circulatiegrill (eerste stap: vlees
bereiden)
Tempera-
tuur (°C)
Biefstuk 1
180
kg
Spruitjes,
polenta
Geroo-
180
sterd kalfs-
vlees 1 kg,
Rijst,
groenten
11.10 Lage vochtigheid
Gerecht
Biefstuk 1000 g
Geroosterd kalfs-
vlees 1.000 g
Gehaktbrood, onge-
gaard, 500 g
Kip 1000 g
Eend 1.500 - 2.000 g
Gans 3.000 g
Aardappelgratin
Pastaschotel
Lasagne
Gemengde broodjes
500 - 1.000 g
Broodjes
Afbakbroodjes
Afbakbaguettes 40 -
50 g
Afbakbaguettes 40 -
50 g, bevroren
Tijd (min)
Rooster-
hoogte
60 - 70
vlees: 1
50 - 60
vlees: 1
Temperatuur (°C)
180 - 200
180
180
180 - 210
180
170
160 - 170
170 - 190
170 - 180
180 - 190
180 - 210
200
200
200
Hoge vochtigheid (tweede stap:
groente toevoegen)
Tempera-
Tijd (min)
tuur (°C)
99
40 - 50
99
30 - 40
Tijd (min)
60 - 90
80 - 90
30 - 40
50 - 60
70 - 90
130 - 170
50 - 60
40 - 50
45 - 55
45 - 60
25 - 35
15 - 20
15 - 20
25 - 35
NEDERLANDS
39
Rooster-
hoogte
vlees: 1
groenten:
3
vlees: 1
groenten:
3
Roosterhoogte
2
2
2
2
2
1
2
2
2
2
2
2
2
2