Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Voor u in onze kookstudio uitgetest.
nl
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke gerechten gaat het?
Acrylamide ontstaat vooral bij met hoge verhitting
Algemeen
Bakken
Koekjes
Oven-frites
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten
om het controleren en testen van het apparaat te
vergemakkelijken.
Volgens IEC 60350-1 bzw. IEC 60705.
Bakken
Aanwijzingen
De instelwaarden gelden voor producten die in de
■
onverwarmde binnenruimte worden geplaatst.
Gerecht
Sprits
Small cakes*
Waterbiscuit
Bedekte appeltaart
*Oven 5 minuten voorverwarmen
Bereiding met magnetron
Gebruik voor de bereiding met de magnetron altijd een
hittebestendige, magnetronbestendige vorm. Houd u
Ontdooien met de magnetron
Gerecht
Vlees ontdooien
Bereiden met de magnetron
Gerecht
Eiercrème
Sponge cake
Vleesballetjes
144
Tips voor een acrylamidearme bereiding van gerechten
Zo kort mogelijke bereidingstijden aanhouden. Gerechten goudgeel, en niet te donker, laten worden. Grote, dikke
gerechten bevatten minder acrylamide.
Met hete lucht max. 180 °C Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Met hete lucht max. 180 °C Ei of eigeel vermindert de vorming van acrylamide.
Gelijkmatig en in één laag over de accessoires verdelen. Minstens 400 g per keer bakken, zodat de aardappels niet uit-
drogen.
Vormen
Glazen braadslede
Glazen braadslede
Springvorm Ø 26 cm
Springvorm Ø 20 cm
Vormen
Inschuif-
hoogte
Open vorm
Vormen
Inschuifhoogte Verwar-
Open vorm
Open vorm
Open vorm
klaargemaakte graan- en aardappelproducten, zoals
aardappelchips, frites, toast, broodjes, brood, fijne
bakwaren (koekjes, taaitaai, speculaas).
Neem de aanwijzingen voor het voorverwarmen in
■
de tabellen in acht. De instelwaarden gelden zonder
snel voorverwarmen.
Gebruik bij het bakken eerst de laagste opgegeven
■
temperatuur.
De tabel geldt voor producten die in de
■
onverwarmde oven worden geplaatst.
Bakvormen op het rooster plaatsen.
■
Inschuifhoog-
te
2
2
1
2
aan de aanwijzingen over magnetronbestendige
vormen.~ "De magnetron" op pagina 114
Verwar-
Gewicht
mingsme-
thode
0
500 g
•
Gewicht
mings-
methode
0
1000 g
•
0
475 g
•
0
900 g
•
Verwar-
Temperatuur
mingsme-
in °C
thode
160-170
‚
160-170
‚
160-170
‚
170-190
‚
Stappen
Magnetronstand
1
180
2
90
Stappen
Magnetronstand
1
360
2
180
1
600
1
600
Tijdsduur
in min.
30-35
20-25
40-50
80-100
Tijdsduur
in min.
7
8-12
Tijdsduur
in min.
18-20
18-22
8-10
20-25
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
