Inhoudsopgave
Advertenties
• Indien nodig het braadstuk na 1/2 -
2/3 van de gaartijd keren.
• Om het vlees sappiger te houden:
– braad mager vlees in een
braadpan met deksel of gebruik
een braadzak.
– rooster vlees en vis in stukken die
minimaal 1 kg wegen.
11.24 Tabel braadstukken
Rundvlees
Gerecht
Functie
Stoofvlees
Boven + onder-
warmte
Rosbief of
Circulatiegrill
ossehaas:
1)
rood
Rosbief of
Circulatiegrill
ossehaas:
medium
Rosbief of
Circulatiegrill
ossehaas:
doorbakken
1) Oven voorverwarmen.
Varkensvlees
Gerecht
Functie
Schouder-
Circulatie-
stuk, nekstuk,
grill
hamlap
Kotelet, rib-
Circulatie-
betje
grill
Gehaktbrood Circulatie-
grill
Varkens-
Circulatie-
schenkel
grill
(voorge-
kookt)
Gewicht
Tempera-
tuur (°C)
1 - 1,5 kg
230
per cm
190 - 200
dikte
per cm
180 - 190
dikte
per cm
170 - 180
dikte
Gewicht
Tempera-
tuur (°C)
1 - 1,5 kg
150 - 170
1 - 1,5 kg
170 - 190
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
NEDERLANDS
– besprenkel grote braadstukken
en gevogelte diverse keren
tijdens het braden met het eigen
vleessap.
Tijd (min)
120 - 150
5 - 6 per cm
dikte
6 - 8 per cm
dikte
8 - 10 per cm
dikte
Tijd (min)
90 - 120
30 - 60
50 - 60
90 - 120
49
Rooster-
hoogte
1
1
1
1
Rooster-
hoogte
1
1
1
1
Advertenties
Inhoudsopgave
