Inhoudsopgave
Advertenties
34
www.aeg.com
Gerecht
Octopus
1)
Forelfilet
1)
Zalmfillet
1) Week om eiwitlekkages te voorkomen de vis in een zoutoplossing van 10% (100 g zout in 1 liter water)
gedurende 30 min en droog het met keukenpapier voordat u het in een vacuümzak doet.
11.6 SousVide-koken:
Groenten
• Schil de groente indien nodig.
• Sommige groente kan van kleur
veranderen als u de groente schilt en
kookt in een vacuum zak. Kook voor
Gerecht
Asperges,
groen
Asperges,
wit
Courgette
Prei
Aubergine
Pompoen
Peper
Selderij
Wortelen
Selderijwor-
tel
Venkel
Aardappe-
len
Artisjokken-
harten
Dikte van het
Hoeveelheid
voedsel
voedsel voor 4
personen (g)
1000
2 filets 1,5 cm
650
3 cm
800
Dikte van het voed-
sel
heel
heel
plakjes van 1 cm
reepjes of ringetjes
plakjes van 1 cm
stukjes met een dik-
te van 2 cm
reepjes of een kwart 700 - 800
ringetjes van 1 cm
plakjes van 0,5 cm
plakjes van 1 cm
plakjes van 1 cm
plakjes van 1 cm
in kwartjes gesne-
den
Temperatuur
(°C)
85
65
65
betere resultaten het voedsel meteen
nadat u het heeft bereid.
• Doe om de kleur van de artisjokken te
behouden de groente in water met
citroensap nadat u ze heeft
schoongemaakt en gesneden.
Hoeveelheid
Temperatuur
voedsel voor
(°C)
4 personen
(g)
700 - 800
90
700 - 800
90
700 - 800
90
600 - 700
95
700 - 800
90
700 - 800
90
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
700 - 800
95
800 - 1000
95
400 - 600
95
Tijd (min) Roos-
ter-
hoogte
100 - 110
2
55 - 65
2
100 - 110
2
Tijd (min) Roos-
ter-
hoog-
te
40 - 50
2
50 - 60
2
35 - 40
2
40 - 45
2
30 - 35
2
25 - 30
2
35 - 40
2
40 - 45
2
35 - 45
2
45 - 50
2
35 - 45
2
35 - 45
2
45 - 55
2
Advertenties
Inhoudsopgave
