Bij Het Regenereren - V-ZUG CombairSteam S Bedieningshandleiding
Verberg thumbnails
Zie ook voor CombairSteam S:
- Bedieningshandleiding (84 pagina's) ,
- Bedieningshandleiding (80 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
... Tips en trucs
Bij het regenereren
Gerechten die met
(gewoonlijk porselein, geschikt glas of iets gelijkaardigs, geen kunststof) geschept
worden.
Bij deze gebruikswijze moeten de gerechten niet afgedekt worden. Bij het regenere-
ren wordt stoom toegevoegd, zodat de gerechten niet kunnen uitdrogen.
Hoe groter het volume van de bereide gerechten bij het regenereren, hoe lager de
kookruimtetemperatuur gekozen moet worden. Daardoor wordt een licht uitdroging-
seffect aan de oppervlakte (tijdens de langere duur) verhinderd.
Met
kunnen brood of andere zetmeelhoudende voedingswaren zoals rijst of
deegwaren zonder problemen ontdooid worden.
Vlees of vis moet bij zeer lage temperatuur
aangaren te verhinderen.
Profi bakken
Deeg voor brood, broodjes of ander gistgebak moet na het vormen nog even rijzen.
Meestal zijn 10 minuten daarvoor genoeg. Schuif het deeg vervolgens op de origi-
nele koekplaat in de koude kookruimte en bak het met
Gebak van gist- of bladerdeeg dat wordt profi-gebakken hoeft niet meer bestreken te
worden met ei, room, etc. Door het profi-bakken vormt zich reeds een mooie glanzen-
de korst.
De toesteldeur mag tijdens de stoomfase niet geopend worden. Door het naar binnen
stromen van koude lucht wordt de stoomfase verlengd zodat het brood te veel be-
stoomd kan worden. Het krijgt dan een meer vlakke vorm.
Om een mooie, knapperige korst te verkrijgen, geldt de volgende vuistregel: hoe klei-
ner het gebak, hoe hoger de instelling van de temperatuur in de heteluchtfase. Zo is
de optimale temperatuurinstelling bij broodjes meestal hoger dan bij een enkel brood.
74
verwarmd worden, kunnen direct op een hittebestendig bord
50 °C ontdooid worden, om
.
Advertenties
Inhoudsopgave
