Inhoudsopgave
Advertenties
7.6
Regenereren
De kookruimte wordt verhit met stoom en hete lucht. Het gerecht wordt
behoedzaam opgewarmd en droogt niet uit.
Toepassing
• Opwarmen van voorgegaarde gerechten en kant-en-klaar producten
Gelijktijdig regenereren op meerdere niveaus mogelijk.
7.7
Profi-bakken
Er vindt eerst een stoomfase plaats (volumevergroting van het bakgoed,
bevochtiging van het oppervlak). Vervolgens vindt automatisch een
heteluchtfase plaats.
Toepassing
• Brood, gistdeeggebak, bladerdeeggebak (vers of diepgevroren) op 1 of
2 niveaus.
Gebak van gist- of bladerdeeg hoeft niet bestreken te worden. Door
het profi-bakken vormt zich een mooie glanzende korst.
Schuif het bakgoed in de koude kookruimte.
➤
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
Temperatuurbereik
Voorgestelde waarde
Niveau
7 Gebruikswijzen
100–150 °C
120 °C
1 tot 5
100–230 °C
210 °C
2 of 2 + 4
43
Advertenties
Inhoudsopgave
